Cube de saumon mi-cuit, poire caramélisée
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Une recette deJ. et L. Pourcel. Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de saumon frais 2 cl de soja 2 g de gingembre râpé 2 cuillères à café de sucre Le jus d'un demi citron 1 cuillère à soupe d'huile d'olive QS de fleur de sel 1 poire 3 cuillères à soupe...
Lire la suiteSablé aux olives, bille de chèvre enrobée de miel et sésame
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Ingrédients pour 20 sablés: 160 g de parmesan 120 g de farine 100 g de beurre 30 g d'olives noires dénoyautées 1 cuillère à café d'huile d'olive 200 g de fromage de chèvre frais QS de miel QS de graines de sésame noir et doré Préparation : Dans le robot...
Lire la suiteGaspacho de betterave et de framboise
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Une recette de Jacques et Laurent Pourcel Ingrédients pour 6 verrines : 100 g de betterave cuite et pelée 110 g de framboises 15 g de sucre 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 trait de vinaigre de xérès le jus d'un demi citron Sel, poivre 100 g d'eau...
Lire la suiteCameron grillé et sa vinaigrette au fruit de la passion
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Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses gambas (cameron) QS d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de purée de fruits de la passion 1 carotte 1oignon 1 cube de court bouillon QS de doucette 1citron vert Préparation : Décortiquer les crustacés. Réserver....
Lire la suiteMenu de Noël 2013
Gaspacho de betterave et de framboises Cube de saumon mi-cuit, poire caramélisée Sablé aux olives, bille de chèvre enrobée de miel et sésame Soupe froide de maïs Cameron grillé et sa vinaigrette au fruit de la passion Cailles farcie à l'ananas et au foie...
Lire la suiteMenu de Noël 2011
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Sucettes craquantes aux crevettes Sorbet parmesan, lait d'amande, tuile au parmesan Soupe de cèpes, crème de châtaignes, croquant de cèpe en verrine Nem de foie gras de canard, sirop de betterave Tiramisu de homard en verrine Queues de langoustes à l'armoricaine...
Lire la suiteMenu de Noël 2010
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Cuillère de radis noir râpé, crème de saumon Crème brûlée au foie gras et compote de fruits Jacques et Laurent Pourcel Carpaccio de magret gravelax au foie gras Jacques et Laurent Pourcel Homard sur canapé d'orange, à l'avocat Suprême de pintade et son...
Lire la suiteMenu de Noël 2009
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Menu festif à 11€ par personne. Amuses bouches Petites cuillères de papaye, carottes, gambas, à l'huile aillée Cuisinez pour vos amis 0,66 € par personne Crème de brebis et noix sur chips de poire 0,50 € par personne Autour de la betterave, gelée, émulsion...
Lire la suiteMenu de Noël 2008
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Cocktail de Noël Verrine guacamole, confit de tomate, saumon Verrine mousse de carotte, miroir orange-gingembre, pralin Verrine panna cotta foie gras, poires caramélisées, pain d'épices Cuillère d'abricot farci au foie gras en robe de magret Velouté de...
Lire la suiteMenu de Noël 2012
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Cappuccino de mangue au foie gras rôti Roulé d'asperge au crabe Brochette de gambas et d'ananas Duo de tartare de saumon frais et fumé et crème fouettée Suprême de pintade, compote de coing au vin blanc Bûche au nutella Bûche chocolat blanc, crémeux beurre...
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