Mousse aux marrons pour une verrine

Par Delices eyes

Une verrine légère pour finir l'année. Ingrédients pour 12 verrines : 3 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 2 gousses de vanille 2,5 feuilles de gélatine soit 5 g 200 g de crème de marrons 300 g de crème fouettée 10 g de crème 12 marrons glacés Préparation :...

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La pomme caramélisée, chocolat blanc, granité clémentine

Par Delices eyes

Un dessert i repéré sur Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel, Ingrédients pour 4 personnes : 2 clémentines 2 pommes 1 pomme granny 100 g de sucre + 40 g 20 g de beurre 100 g de chocolat blanc 1 jaune d' oeuf 20 cl de crème Préparation du...

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Salade de jeunes pousses, noix de saint jacques, oeuf poché

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de jeunes pousses 16 noix de saint Jacques 4 oeufs frais 40 g de chorizo 20 g de parmesan en copeaux Sel, poivre Huile d'olive aromatisée au gingembre et sauce soja Préparation : Faire chauffer de l'eau dans une casserole,...

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Cappuccino de mangue au foie gras

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Une verrine délicieuse . . . Ingrédients pour une vingtaine de verrines : 3 mangues ou 1 sachet de 400 g de mangues chez Picard 30 cl de crème entière 5 cl de vin muscat ou autre vin doux Sel, poivre 200 g de foie gras cru Préparation : Couper le foie...

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Menu de Noël 2012

Menu

Par Delices eyes

Cappuccino de mangue au foie gras rôti Roulé d'asperge au crabe Brochette de gambas et d'ananas Duo de tartare de saumon frais et fumé et crème fouettée Suprême de pintade, compote de coing au vin blanc Bûche au nutella Bûche chocolat blanc, crémeux beurre...

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Autour de la betterave, gelée et émulsion

Par Delices eyes

Une recette vue sur "Transparence en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine savoureuse et colorée. Ingrédients pour 4 verrines : 2 betteraves cuites +1 1 g d'agar agar Sel, poivre 5 cl de fond de volaille 10 cl de crème liquide Préparation de...

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Cuillères de foie gras mi-cuit sur pain d'épices maison

Foie gras

Par Delices eyes

Ingrédients pour 50 cuillères : 1 foie de canard de 450 g 5 g de sel 2 g de poivre QS de graines de sésame 150 g d'eau 60 g de sucre 150 g de miel Le zeste d'un citron Le zeste d'un citron vert Le zeste d'une orange 1 centimètre de gingembre râpé 1 étoile...

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Soufflés au nutella

Par Delices eyes

Une recette vue sur "Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak" . Ingrédients pour 4 soufflés : 8 cl de lait 7 g de fécule de pomme de terre 1 jaune d'oeuf 5 g de sucre 2 blancs d'oeuf 25 g de sucre 45 g de nutella QS de beurre QS de cassonade...

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Huîtres de Bouzigues à la chantilly de foie gras

Foie gras

Par Delices eyes

Ingrédients pour 6 personnes : 36 huîtres de Bouzigues 40 cl de crème fleurette 150 g de foie gras cuit Sel, poivre Préparation : Mixer le foie gras avec la crème. Passer au chinois. Ajuster l'assaisonnement. Verser dans le siphon. Gazer avec deux cartouches....

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Saint jacques, poire, gambas au miel-citron

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 12 coquilles Saint-Jacques décongelées 12 queues de gambas crues décortiquées 2 poires william 1 citron 1 cuillère à soupe de miel liquide 30 g de beurre 1/2 sel Poivre du moulin Préparation : Peler et couper les poires...

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