Truffes aux chocolats, enrobage thé matcha, cacao ...

Par Delices eyes

Ingrédients pour une cinquantaine de truffés : 280 g de chocolat Valrhona " Majari 64%" 80 g de chocolat "Barry Ghana 40,5%" 20 g de miel 60 g de beurre mou 110 g de crème QS de cacao en poudre amer QS de cacao sucré QS de thé vert matcha Préparation...

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Millefeuille chocolat-gelée de menthe, en verrine

Par Delices eyes

A déguster avec un Champagne Blanc de Blanc : la menthe donne une sensation légère et fraîche. Ingrédients pour 4 verres : 15 gouttes d'alcool de menthe 2 cuillères à soupe de sucre 25 cl d'eau 0,5 g d'agar agar 30 cl de lait 10 cl de crème 70 g de chocolat...

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Chantilly de poireau sur une gaufre à l'encre de seiche

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 gaufres : 30 g de lait 30 g d'eau 30 g de beurre 30 g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 20 g d'encre de seiche en poudre 1 poireau 30 g de beurre demi-sel 40 cl de crème fleurette Sel, poivre Préparation des gaufres : Faire chauffer le...

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Queues de langoustes à l'armoricaine

Par Delices eyes

Une recette pour les jours de fête très classique..... Ingrédients pour 6 personnes: 6 queues de langouste 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de cognac 1 petite boite de concentré de tomate 400 ml de tomates concassées 1 boite de...

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Saint-jacques au beurre de citron, crème de laitue

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 12 saint-Jacques avec corail 1/2 citron jaune 1 grosse laitue 30 gr de beurre clarifié 50 gr de beurre froid en gros cubes 3 cuillères à soupe de beurre 1 cl d’huile de truffe 1 oignons doux 1 cuillère à soupe de vinaigre...

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Profiteroles à la chantilly et au chocolat chaud

Par Delices eyes

Pour 10 personnes : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 40 g de sucre 1 pincée de sel 65 g de beurre 85 g de farine 4 petits oeufs QS de sucre en grains 30 cl de crème fleurette 1 cuillère à café de vanille en poudre 3 cuillères à soupe de sucre glace 200 g de...

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Bûche traditionnelle au café

Bûches

Par Delices eyes

Je vous propose la bûche de Noël traditionnelle, que je n'avais pas postée, préparée l'année dernière. Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs 125 de sucre 125 g de farine 1 sachet de café instantané + 1 30 cl de crème fleurette 2 cuillère à soupe de sucre...

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Verrine de panna cotta au foie gras, poire caramélisée et pain d'épice

Par Delices eyes

Ingrédients pour 8 verrines : 120 g de bloc de foie gras 20 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait 4 g de gélatine Sel, poivre 2 poires 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre 1 tranche de pain d'épice toasté puis mixée Préparation de la panna...

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Le jaune d'oeuf coque, purée de topinambour, crème de cèpes

Par Delices eyes

Une recette festive des frères Pourcel vue sur "Transparences en duo". Une merveille ! J'ai modifié le fumet de cèpes d'origine en une crème de cèpes. Ingrédients pour 4 verrines : 4 jaunes d'oeuf 200 g de topinambours 50 g de cèpes surgelés 1/2 échalote...

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Foie gras roulé aux épices et aux graines de pavot

Par Delices eyes

Ingrédients : 400 g de foie gras de canard 1 litre de lait 4 g de sel 2 g de poivre 2 pincées de sucre 2 pincées de quatre épices QS de graines de pavot Préparation : Laisser tremper le foie 12 h dans un litre de lait. L'égoutter, l'essuyer. Dénerver...

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