Menu de fête N°2

Par Delices eyes

Un menu de fête à 11€ . . . Amuses bouches Petites cuillères de papaye, carottes, gambas, à l'huile aillée Cuisinez pour vos amis 0,66 € par personne Crème de brebis et noix sur chips de poire 0,50 € par personne Autour de la betterave, gelée, émulsion...

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Menu de fête N°1

Par Delices eyes

Je vous propose aujourd'hui le menu préparé pour Noël 2010 Cuillère de radis noir râpé, crème de saumon Crème brûlée au foie gras et compote de fruits Jacques et Laurent Pourcel Carpaccio de magret gravelax au foie gras Jacques et Laurent Pourcel Homard...

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Noix de saint Jacques au fenouil

Par Delices eyes

Cette recette a été proposée par Jacques Pourcel dans l'émission "Côté cuisine". Ingrédients pour 8 personnes : 24 noix de saint Jacques sans corail 4 bulbes de fenouil 7 cuillères à soupe de perles du japon 40 cl de lait de coco Le jus d'un citron jaune...

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Lentilles vertes au foie gras et canard confit

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de lentilles vertes 1 oignon piqué de 2 clous de girofle Sel, poivre 1 feuille de laurier 2 brins de thym 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon 150 g de carottes 1 cuillère à soupe de graisse de canard 150 g de foie...

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Noix de saint Jacques rôties sur pomme de terre, beurre de passion

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint Jacques fraîches, parées Huile d'olive 1 citron 100 g de sucre 2 fruits de la passion 200 g de crème 50 g de beurre 1/2 sel 3 pomme de terre moyennes Colorant alimentaire orange Le jus d'une orange Sel,...

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Panna cotta de foie gras et chutney d'abricots

Par Delices eyes

Ingrédients pour 10 verrines : 125 g de foie gras ( frais ou en conserve ) 40 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 4 g de gélatine Sel, poivre 125 g d'abricots secs 20 g de raisins secs 25 cl de vinaigre de cidre 250 g de sucre 10 g de racine de...

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Foie gras roulé aux épices et graines de pavot

Par Delices eyes

Une cuisson vapeur pour ce foie gras roulé aux épices et pavot. Recette "Saveurs hors série fêtes 2009". Ingrédients : 400 g de foie gras de canard 1 litre de lait 4 g de sel 2 g de poivre 2 pincées de sucre 2 pincées de quatre épices QS de graines de...

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Des meringues pour Noël

Par Delices eyes

Quelques meringues pour les fêtes . (recette de Guylaine du blog Cuisine Guylaine). Ingrédients pour 80 petites meringues : 6 blancs d'oeuf ( séparés du jaune depuis une semaine et conservé au frais) 300 g de sucre 1 cuillère à café de jus de citron Préparation...

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Bûche exotique : ananas, chocolat, noix de coco sur dacquoise pistache

Par Delices eyes

Ingrédients pour une bûche de 25 centimètres sur 12 : Pour la mousse : 12,5 cl de lait 100 g de chocolat noir à 66% 25 g de chocolat au lait 1 jaune d'oeuf 15 g de beurre 10 cl de crème fouettée 4 g de gélatine Pour la dacquoise pistache : 2 blancs d'oeuf...

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Bûche glacée, menthe-toblerone et chocolat

Par Delices eyes

Glace pour 4 personnes Ingrédients pour la glace à la menthe 25 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 60 g de sucre 1/2 bâton de vanille 10 feuilles de menthe fraîche 1 cuillère à soupe de sirop de menthe ou quelques gouttes de colorant vert 50 g de toblérone concassé...

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