Panna cotta de foie gras et chutney d'abricots secs

Par Delices eyes

Ingrédients pour 10 verrines : 125 g de foie gras ( frais ou en conserve ) 40 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 4 g de gélatine Sel, poivre 125 g d'abricots secs 20 g de raisins secs 25 cl de vinaigre de cidre 250 g de sucre 10 g de racine de...

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Mousse vanille, chocolat café, dacquoise amande

Par Delices eyes

Ingrédients pour la dacquoise amandes : 6 blancs d'oeufs 150 g de poudre d'amandes 150 g de sucre glace 50 g de farine 20 g de sucre semoule Ingrédients pour la mousse vanille : 250g de Mascarpone 140g de sucre semoule 5cl de crème fraîche + 40 cl 3 feuilles...

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Tarte craquante au chocolat

Par Delices eyes

Ingrédients pour la pâte : 85 g de sucre glace 140 g de beurre 25 g de poudre d'amande 250 g de farine 1 oeuf soit 50 g Ingrédients pour la crème caramel : 75 g de sucre 15 g de glucose 15 g de beurre 1/2 sel 7,5 cl de crème liquide Ingrédients pour le...

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Variation autour de légumes primeurs : asperge, oignon nouveau, aillet

Par Delices eyes

La mousse est une recette de Frédèric Anton, du Pré Catelan. Ingrédients pour 4 personnes Mousse d'oignon nouveau, crème d'asperges : 200 g d'asperges vertes 1/8 de litre de bouillon de volaille 20 g de beurre Sel, poivre 2 bottes d'oignons nouveaux 1/8...

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Panna cotta de poireaux, crevettes anisées

Par Delices eyes

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poireaux 40 g de beurre Sel, poivre 25 cl de crème liquide 10 g de gélatine 200 g de crevettes décortiquées 1 citron vert 1 cuillère à café d'huile d'olive 6 gouttes d'huile essentielle "anisée" (Aneth plante entière...

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Entrée fraîcheur

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron vert 1/4 de poivron jaune 1/4 de poivron orange 1/2 oignon de "Lézignan" 10 brins de coriandre fraîche 10 brins de persil plat Quelques feuilles de menthe 1 cuillère à soupe...

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Smoothie fraise et ananas

Par Delices eyes

Ingrédients pour 12 personnes : 1,5 kg de fraises garriguettes 1 ananas victoria QS de sirop de canne Préparation : Laver et équeuter les fraises. Eplucher l'ananas, le couper en petits cubes. Mettre les fruits dans le blender, mixer. Ajouter le sirop...

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Tiramisu de fraises à la rose et aux biscuits roses de Reims

Par Delices eyes

Ingrédients pour 6 personnes : 3 jaunes d'oeuf 60 g de sucre 250 g de mascarpone 20 cl de crème fleurette 400 g de fraises 10 biscuits roses + 1 3 cuillères à soupe d'arôme eau de rose Préparation : Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, lorsque le...

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Biscuit à la mousse de pistache et au chocolat

Par Delices eyes

Ingrédients pour 8 personnes Biscuit de Savoie : 8 oeufs 250 g de sucre 95 g de farine 90 g de fécule 1 pincée de sel Mousse au chocolat: (J'ai utilisé une petite quantité de mousse, avec celle restante j'ai fait un Trianon) 9 cl de lait 9 cl de crème...

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Tuiles et ganache au chocolat

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 millefeuilles Pour les tuiles (12) : 90 g de beurre 90 g de sucre en poudre 100 g de farine 1 cuillère à soupe de cacao 2 blancs d'oeuf QS de pralin ici QS de poudre alimentaire irisée Pour la ganache : 45 g de lait concentré sucré...

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