Palet breton, mousse gingembre et sa sucette

Par Delices eyes

Ingrédients pour 30 minis palets : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 110 g de sucre 8 g de levure 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour 24 boules de mousse au gingembre et 12 sucettes : 20 g de gingembre frais 60 g de sucre 6 g de gélatine 1 oeuf 50...

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Minis palets bretons, boule de mousse à l'orange

Par Delices eyes

Ingrédients pour 30 minis palets : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 110 g de sucre 8 g de levure 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour 30 boules de mousse à l'orange : 1 orange 60 g de sucre 6 g de gélatine 1 oeuf 50 g de beurre 4 gouttes d'huile essentielle...

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Galettes de blé aux aiguillettes de canard, sauce à l' orange

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 galettes : 300 g d'aiguillettes de canard 8 feuilles de batavia 3 cuillères à soupe de miel Le jus d'une orange 3 cuillères à soupe de sauce soja QS de mignonnette de poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Couper les...

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Tartinade de lentilles vertes au foie gras

Par Delices eyes

Ingrédients pour un bol : 200 g de lentilles vertes 1 oignon piqué de 2 clous de girofle Sel, poivre 1 feuille de laurier 2 brins de thym 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon 150 g de carottes 1 cuillère à soupe de graisse de canard 150 g de foie gras...

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Joue de lotte au caramel d'orange

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses joues de lotte soit 600 g 2 oranges + 4 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de poivre de sichuan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Parer les joues ( ôter...

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Dômes noix de coco - mangue sur pralinoise

Par Delices eyes

Une recette de Ernesto Babaran, dans "Escales d'exception avec flexipan" Ingrédients pour 6 personnes Biscuit en couches : 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 50 g de farine 50 g de fécule 70 g de beurre fondu 4 blancs d'oeuf 50 g de sucre QS de sirop de sucre...

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Mes champignons à la grecque

Par Delices eyes

Ingrédients : 750 g de petits champignons de paris frais 190 g d'oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g d'ail écrasé 200 mg de vin blanc 120 mg d'eau Le jus de deux citrons 2 sucres 5 grains de genièvre 1 cuillère à café de graines de moutarde...

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Rochers à la noix de coco

Par Delices eyes

Ingrédients pour 60 minis rochers : 390 de lait concentré sucré 5 blancs d'oeuf 300 g de noix de coco Préparation : Battre légèrement les blancs d'oeuf, ajouter le lait concentré. Incorporer la noix de coco râpée. Remplir les minis moules. Enfourner dans...

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Macarons de guimauve à la menthe, ganache chocolat

Par Delices eyes

Ingrédients pour 30 macarons : 250 g de sucre 9 cl d'eau 40 g de miel d'oranger 3 blancs d'oeuf 14 g de gélatine 12 cl de "Get 27" 20 gouttes huile essentielle Fresh (à base de menthe verte, menthe poivrée, menthe pouliot) QS de colorant vert 100 g de...

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Sucettes de chocolat épicé

Par Delices eyes

Ingrédients pour 20 sucettes : 100 g de chocolat noir à 70% de cacao 135 g de chocolat blanc pâtissier 1 pincée de piment d'espelette 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 2 cuillères à soupe d'arôme vanille 1 pincée de cannelle 30 g de sucre QS...

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