Joue de lotte au caramel d'orange

Ingrédients pour 4 personnes :


4 grosses joues de lotte soit 600 g
2 oranges + 4
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de poivre de sichuan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive





Préparation :

Parer les joues ( ôter la peau grise sur une face de la joue).
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer les joues.
Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le jus de 2 oranges, le miel la sauce soja et le poivre de sichuan.
Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en tournant de temps en temps les joues.
Prélever les suprêmes de 4 oranges.
Préparer les 4 assiettes en y déposant les suprêmes.


Réserver les joues de lotte au chaud, faire réduire le caramel d'orange 5 minutes. Chinoiser.
Poser chaque joue de lotte dans les assiettes, napper avec le caramel, servir aussitôt.


Bonne journée. A demain.