Mousse de chèvre sur petits sablés au cumin

Par Delices eyes

Ingrédients pour une trentaine de petits sablés Pour la mousse : 1 fromage de chèvre "petit Billy" 1 cuillère à soupe de graines de sésame 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre Pour la...

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Coussin d'aubergine à la tapenade

Par Delices eyes

Ingrédients pour 6 personnes : Tapenade voir ici 2 aubergines Huile pour rôtir Préparation : Peler et couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire rôtir. Les égoutter sur du papier absorbant. Les déposer en croix, poser...

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Verrine fraises-tomates, chèvre-basilic.

Par Delices eyes

Ingrédients pour 6 verrines : 125 g de fraises 8 pétales de tomates confites 2 cuillères à soupe de miel 20 cl de vinaigre balsamique 10 cl de crème fraîche liquide montée en chantilly 100 g de fromage de chèvre frais 1 cuillère à café de basilic ciselé...

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Crème brûlée au roquefort, espuma de poire

Par Delices eyes

Ingrédients pour 18 verrines Pour la crème : 80 cl de crème liquide 8 jaunes d’œufs 200 g de roquefort Pour l'espuma : 40 cl de crème liquide 1,5 poire mûre 1,5 poire mûre 2 poires fermes QS de sucre glace Préparation de la crème : Fouetter les jaunes...

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Mousse chocolat, griottes, glace au poivre de sichuan

Par Delices eyes

Pour 8 personnes Ingrédients pour la mousse au chocolat 200 g de chocolat noir 6 oeufs 80 g de beurre 1 pincée de sel Ingrédients pour la glace au poivre de sichuan : 1/2 l de lait 4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 30 g de poivre de sichuan 1 sachet de sucre...

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Glace frite à l'ananas et son coulis de framboises

Par Delices eyes

Ingrédients pour 8 personnes : 1 litre de sorbet ananas 2 blancs d'oeuf 250 g de noix de coco râpée 1/3 l de coulis de framboises QS de noix de coco séchée QS d'huile de friture Préparation : Former 8 belles boules de glace dans le sorbet. Les réserver...

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Crème glacée rhum - raisin, sans sorbetière

Par Delices eyes

Ingrédients : 170 g de crème fleurette 170 g de mascarpone 1 gousse de vanille 100 g de sucre 4 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de rhum vieux 3 cuillères à soupe de raisins secs, mélangés, macérés dans du rhum 24 heures Préparation : Travailler les jaunes...

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Granité carotte-orange à la cannelle et au cumin

Par Delices eyes

Ingrédients pour 8 granités : 1 carotte moyenne Le jus de 3 oranges 1 pincée de sel 2 cuillères à café de sucre le zeste d'une demi-orange 1/8 de cuillère à café de cannelle 1/8 de cuillère à café de cumin Préparation : Zester la moitié de l'orange. Peler...

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Chantilly de poireau sur une gaufre à l'encre de seiche

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 gaufres : 30 g de lait 30 g d'eau 30 g de beurre 30 g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 20 g d'encre de seiche en poudre 1 poireau 30 g de beurre demi-sel 40 cl de crème fleurette Sel, poivre Préparation des gaufres : Faire chauffer le...

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Concorde

Par Delices eyes

Ingrédients pour 12 personnes : Meringue au chocolat : 4 blancs d'oeuf 125 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace 25 g de cacao en poudre Crème anglaise : 18 cl de lait 18 cl de crème fleurette 4 jaunes d'oeuf 40 g de sucre en poudre Mousse au chocolat...

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