Tatin de fenouil à l'orange et à l'anis

Entrées

Par Delices eyes

Voici une recette d'Aymeric Pataud du livre " La cuisine aux huiles essentielles". Encore une excellente recette que j'ai réalisée pratiquement à l'identique. Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de farine Sel 5 cl d'huile d'olive 5 cl d'eau tiède 2 fenouils...

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Parmentier au poulet et topinambour

Plat unique

Par Delices eyes

Il me restait du poulet, l'idée d'en faire un parmentier m'a séduite. Ingrédients pour 4 personnes : 2 cuisses et avant cuisses de poulet 1/4 d'oignon 2 feuilles de sauge 1 brin de romarin 1 brin de thym Sel, poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive...

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Muffins aux trois chocolats et cacahuètes

Goûter

Par Delices eyes

Voici les muffins dégustés pour le goûter de ce mercredi. Ingrédients pour 16 muffins : 250 g de farine 140 g de cassonade 1 sachet de levure chimique 2 oeufs 130 g de beurre 20 cl de lait 100 g de cacahuètes 35 g de chocolat noir 35 g de chocolat blanc...

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Fondant marron-chocolat, crème au poivre de sichuan, glace aux marrons

Desserts

Par Delices eyes

Voici un moelleux vu sur le " Saveurs" de novembre 2008, je l'ai accompagné de crème anglaise au poivre de sichuan et de glace à la crème de marrons. Ingrédients pour 5 personnes : 200 g de crème de marrons 40 g de chocolat noir 74% de cacao 40 g de beurre...

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Aile de raie, sauce au curry, amandes

Poissons et crustacés

Par Delices eyes

Je vous propose aujourd'hui une recette de poisson et quelques photos d'un week end passé à Nice et à Menton. Ingrédients pour 4 personnes : 800 g d'aile de raie 3 l d'eau 1 carotte 1/2 fenouil 1 oignon 10 grains de coriandre 10 grains de poivre de la...

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Velouté de châtaigne, copeaux de truffe

Soupes - veloutés - crèmes

Par Delices eyes

Voici un petit velouté gourmand pour commencer la semaine. Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de châtaignes sous vide 30 g de beurre 15 cl de crème liquide QS d'huile d'olive aromatisée à la truffe Sel, poivre QS de truffe 60 cl de bouillon de volaille...

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Joues de porc rôties, topinambours glacés, potimarron confit

Plats canailles

Par Delices eyes

Encore une recette de joues de porc, je n'en trouve pas facilement, j'en ai donc profité. Je les propose avec des topinambours et du potimarron, nous avons aimé cette association. Ingrédients pour 2 personnes : 4 joues de porc 6 gousses d'ail 30 g de...

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Fondant de potimarron et châtaigne, bouillon de cèpes

Verrines salées et cuillères

Par Delices eyes

Je me suis replongée dans "Transparences en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, j'y ai trouvé cette recette qui est délicieuse. Ingrédients pour 10 verrines ou 4 verres : 300 g de potimarron 60 g de châtaignes cuites, sous vide 6 cl de crème liquide 15...

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Mijotée de joues de porc, sabayon d'agrumes

Plats canailles

Par Delices eyes

Je vous propose aujourd'hui des joues de porc servies avec un sabayon aux agrumes. Un plat mijoté que l'on oublie sur le feu et qui est délicieux. J'avais proposé l'année dernière les joues de porc à la mandarine et aux 2 citrons, je récidive avec les...

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Crème de panais, mousse de persil

Soupes - veloutés - crèmes

Par Delices eyes

J'ai beaucoup aimé la crème de panais avec cette mousse légère de persil, une belle association. Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de panais 30 g de beurre 50 cl de bouillon de volaille 20 cl de crème fleurette sel, poivre 1 botte de persil 10 cl de...

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