Crème de panais, mousse de persil

J'ai beaucoup aimé la crème de panais avec cette mousse légère de persil, une belle association.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de panais
30 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fleurette
sel, poivre

1 botte de persil
10 cl de crème fouettée
1 blanc d'oeuf
sel, poivre

 


Préparation de la crème de panais :

Peler et couper les panais en petits dés.
Les faire revenir dans le beurre fondu 5 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Égoutter, passer au moulin à légumes, ajouter la crème, émulsionner au mixer plongeant.
Réserver au chaud.


Préparation de la mousse de persil :

Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d'eau .
Effeuiller le persil, blanchir les feuilles 2 minutes dans l'eau bouillante, égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide.
Les mixer, saler et poivrer.
Incorporer la crème fouettée.
Monter le blanc en neige et l'ajouter.

Mettre la crème de panais dans une assiette ou un bol, décorer avec la mousse de persil.
Déguster chaud.




Bonne journée. A demain.