Velouté de potiron à la fleur d'oranger, espuma de chèvre

Une recette de Cyril Laugier ( Thuries Gastronomie de janvier) quelque peu modifiée avec les ingrédients trouvés dans mon réfrigérateur...

Ingrédients pour 4 veloutés :

360 g de potiron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 g d'oignon
200 g de crème
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
50 g de chèvre frais
200 g de crème fleurette
Sel, poivre
1 tranche de jambon cru










Préparation :

Éplucher et couper le potiron et l'oignon en dés.
Faire chauffer l'huile, y faire suer les légumes 10 minutes.
Ajouter la crème, l'eau de fleurs d'oranger.
Mouiller à hauteur avec de l'eau, saler, poivrer.
Laisser cuire 30 minutes à feux doux en couvrant.
Mélanger le fromage de chèvre frais avec la crème fleurette. Chinoiser, saler, poivrer.
Verser dans le siphon, gazer avec une cartouche. Réserver au frais.
Découper des lanières dans le jambon, les faire griller à sec. Réserver.
Mixer le velouté de potiron, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans les verres.
Couvrir avec l'espuma, décorer avec le jambon.
Servir aussitôt.










Bonne journée. A demain.