Saumon rôti, crème de cresson, gnocchis

Je vous propose un plat de poisson tout simple, le cresson et les "gnocchis" en accompagnement ont fait toute la différence.







Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
150 g de cresson
3 cuillères à soupe de crème épaisse
40 g de beurre
Sel et poivre
300 g de pomme de terre
4 jaunes d'oeuf
50 g de parmesan
QS de semoule de blé dur très fine
QS d'huile d'olive






Préparation des gnocchis :

Peler, laver, couper les pommes de terre en cubes.
Faire cuire à la vapeur 20 minutes.
Écraser en purée.
Râper le parmesan, incorporer à la purée avec les jaunes d'oeuf.
Façonner des quenelles avec cette purée, les rouler dans la semoule fine.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle, y faire dorer les quenelles.
Réserver au chaud.






Préparation de la crème de cresson :

Faire chauffer un grand volume d'eau salée, lorsqu'elle bout, faire cuire le cresson 5 minutes.
Égoutter, rincer à l'eau glacée.
Réduire en purée dans le robot. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
Velouter avec le mixer plongeant.
Au moment de servir, réchauffer  la crème de cresson, hors du feu  ajouter le beurre coupé en morceaux, émulsionner.






Préparation du saumon :

Écailler les pavés de saumon, les laver et les éponger.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les faire rôtir 3 minutes de chaque côté.

Déposer 2 cuillères de crème de cresson dans l'assiette de service. Déposer le pavé dessus.
Ajouter 2 gnocchis.
Déguster chaud.





Bonne journée. A demain.