Verrine de crème de poireau, tartare de noix de saint Jacques

 Il me restait de la crème de poireau que j'avais préparée pour les macarons ici, je l'ai associée à un tartare de noix de saint jacques, nous l'avons beaucoup appréciée : quel délice !

Ingrédients pour 4 verrines :

2 poireaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème fraîche liquide
Sel, poivre 
4 g de gélatine 

4 noix de saint Jacques
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive aromatisée au gingembre et à la sauce soja
Sel, poivre
QS de baies roses



Préparation de la crème de poireaux :

Nettoyer les poireaux, les couper en brunoise,  faire suer dans l'huile 7 minutes à feu doux.
Saler, poivrer, ajouter la crème, mixer au mixer plongeant, ajouter la gélatine qui a trempée dans une grande quantité d'eau froide.
Passer au chinois.
Laisser refroidir, puis à l'aide d'une poche à douille garnir les verrines avec cette crème.


Préparation du tartare de noix de saint Jacques :

Couper les noix en petits cubes.
Prélever le zeste du citron à l'aide du zesteur, presser le jus.
Arroser les saint Jacques avec le jus, saler et poivrer, ajouter l'huile et les zestes, bien mélanger.
Réserver au frais 1 heure.

Au moment de servir poser le tartare sur la crème de poireau, écraser quelques baies roses, les parsemer sur le tartare.
Servir aussitôt.




Bonne journée. A demain.