Gaspacho de betterave et de framboise

Verrines salées et cuillères

12.12.2013 …

Par Delices eyes

Une recette de Jacques et Laurent Pourcel

2013 0034

2013 0094

Ingrédients pour 6 verrines :

100 g de betterave cuite et pelée
110 g de framboises
15 g de sucre
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 trait de vinaigre de xérès
le jus d'un demi citron
Sel, poivre
100 g d'eau
QS de crème fouettée salée
Zestes de citron vert
6 petits bâtonnets de pâte feuilletée, saupoudrés de poudre de réglisse

2013 0031

Préparation :

Dans le robot coupe, mettre les framboises, la betterave coupée en cubes, le sucre, l'eau, mixer, chinoiser le gaspacho, ajouter l'huile, le vinaigre et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans les verrines, couvrir de crème fouettée, râper le citron vert. Servir la verrine accompagnée d'un bâtonnet feuilleté.

2013 0095