Joues de lotte à la sauce armoricaine

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de joues de lotte
1 carotte
1 oignon
 75 cl de bouillon de légumes
25 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
200 g de pulpe de tomate
1 boite de sauce armoricaine "Knorr"
QS de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, piment de cayenne
1 morceau de sucre
QS de thym



Préparation :

Nettoyer les joues de lotte en ôtant la peau grise sur le dessus.

Les laver, les essuyer avec du papier absorbant, les passer dans la farine.
Dans une sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire dorer les joues, réserver.
Faire revenir la carotte et l'oignon coupés en brunoise, dans l'huile restante.



Ajouter le concentré, déglacer avec le vin blanc, ajouter la pulpe, la boite de sauce, le bouillon de légumes, le sucre, le sel, le poivre et le piment de cayenne.




Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les joues de lotte à la sauce, laisser cuire 15 minutes.
Retirer les joues, faire réduire la sauce 40 minutes. Remettre les joues, rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, faire réchauffer le plat, celui-ci est meilleur s'il est préparé la veille.
Servir avec du riz blanc.





Bonne journée. A demain.