Joues de porc rôties, topinambours glacés, potimarron confit

Encore une recette de joues de porc, je n'en trouve pas facilement, j'en ai donc profité.
Je les propose avec des topinambours et du potimarron, nous avons aimé cette association.





Ingrédients pour 2 personnes :

4 joues de porc
6 gousses d'ail
30 g de beurre

8 petits topinambours
sel, poivre
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

100 g de potimarron
100 g de sucre en poudre
30 cl d'eau
1/4 cuillère à café de gingembre en poudre

QS de piment d'espelette





Préparation des joues de porc :

Désosser la joue, ôter les tendons.
Faire fondre le beurre, y rôtir les joues avec les gousses d'ail en chemise. Lorsqu'elles sont dorées, saler, poivrer puis mettre le tout dans un plat allant au four .
Couvrir avec du papier alu, enfourner dans le four à 180° pendant 60 minutes.






Préparation du potimarron confit :

Peler et découper 100 g de potimarron en gros cubes.
Faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Le potimarron est encore un peu ferme.
Le débiter en tranches fines.
Faire un sirop avec 30 cl d'eau et 100 g de sucre.
Ajouter les tranches de potimarron et le gingembre, laisser confire 25 minutes, les tranches doivent être transparentes.
Réserver.





Préparation des topinambours :

Les brosser sous un filet d'eau.
Faire chauffer une grande quantité d'eau salée.
Ajouter les topinambours, laisser cuire 30 minutes.
Égoutter, laisser refroidir. Les peler puis les couper en 4.
Faire fondre 30 g de beurre, y faire dorer les topinambours, ajouter le sucre, laisser glacer pendant une dizaine de minutes.
Poser 2 joues de porc dans chaque assiette, une cuillère à soupe de potimarron confit et les topinambours glacés.
J'ai saupoudré avec  du piment d'espelette les joues et les topinambours.
Déguster chaud.



Bon week end.