Ris de veau pané et ratatouille

Je vous propose aujourd'hui, des ris de veau panés accompagnés de ratatouille .

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de ris de veau
6 biscottes
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre

2 poivrons rouges
1 poivron vert
1 courgette
1 aubergine
6 tomates
Huile d'olive
Thym
Sel, poivre


Préparation de la ratatouille :

Allumer le four en position grill, mettre les poivrons sur du papier aluminium, les faire griller sur toutes les faces.
Lorsqu'ils sont grillés les entourer avec le papier alu, laisser refroidir.
Couper l'aubergine et la courgette en petits cubes. Les faire rôtir séparément dans de l'huile d'olive. Réserver.
Peler les poivrons, les couper en lanières fines. Mettre tous les légumes dans une sauteuse (poivrons, aubergine, courgette) ajouter le thym, les tomates épluchées et épépinées,  saler et poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.

Préparation des ris de veau :

Faire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l'eau vinaigrée.
Bien les rincer.
Les mettre dans une casserole recouvrir d’eau froide, porter à ébullition. Égoutter,  les refroidir à l’eau très froide.
Retirer la peau et la graisse, les réserver.
Au moment de servir, partager les ris dans le sens de l'épaisseur.
Mixer les biscottes, mettre la chapelure dans une assiette, ajouter le zeste du citron. Bien mélanger.
Dans une assiette, casser les oeufs, saler et poivrer.
Passer les ris dans l'oeuf puis dans la chapelure citronnée.
Faire rôtir dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Servir chaud avec la ratatouille.



Bonne journée. A demain.