Rouleaux de tête de veau, salade et sauce à l'orange

Il y a quelques jours, j'avais repéré sur le blog "Binome gourmand", des pieds de porc en rouleaux.
Je m'étais promis de tester la recette car j'aime beaucoup tous les plats canailles.
Je l'ai tentée avec de la tête de veau, j'ai beaucoup aimé, et comme Nadine, je préfère quand c'est froid...

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de tête de veau roulée avec morceau de langue
1 verre de vinaigre blanc
3 l de bouillon de légumes (Ariaké pour moi)
Sel, poivre
1 gousse d'ail
QS de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, mignonnette de poivre
1 batavia
3 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de d'huile d'olive
Poivre




Préparation :

Faire tremper la tête et la langue 5 heures dans un grand volume d'eau additionnée de vinaigre blanc.
Rincer, égoutter.
Faire cuire la tête dans le bouillon de légumes, pendant 2 heures.
Couper la tête en petits dés, tant que la viande est encore chaude.
Peler la langue, couper en petits morceaux.
Ajouter une gousse d'ail écrasée, le sel, la mignonnette de poivre, l'huile.
Bien mélanger.

Étaler la crépine que l'on a fait dégorger dans de l'eau vinaigrée.
Garnir de tête de veau, façonner des boudins très serrés.
Réserver au réfrigérateur quelques heures.
Découper des tranches de 1 centimètre, servir froid ou faire dorer à sec dans une poêle.
Préparer la sauce d'accompagnement de la salade, en mélangeant le jus d'orange, l'huile, la sauce soja et le poivre.
Servir les tranches de tête de veau sur la salade avec la sauce.







Bonne journée. A demain.