Fondant de potimarron et châtaigne, bouillon de cèpes

Je me suis replongée dans "Transparences en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, j'y ai trouvé cette recette qui est délicieuse.






Ingrédients pour 10 verrines
ou 4 verres :


300 g de potimarron
60 g de châtaignes cuites, sous vide
6 cl de crème liquide
15 cl de crème liquide
1 oeuf + 2  jaunes
Sel, poivre,
1/4 de cuillère à café de sucre en poudre








100 g de cèpes
10 cl d'eau
1 noix de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

20 g de beurre
quelques pluches de persil
QS d'huile aromatisée à la truffe







Préparation du fondant de potimarron et châtaigne :

Éplucher le potimarron, le couper en cubes.
Faire chauffer une grande quantité d'eau, lorsqu'elle est chaude ajouter le potimarron, laisser cuire 20 minutes.
Egoutter, mélanger aux chataignes, ajouter 6 cl de crème. Faire compoter une dizaine de minutes.
Mixer en purée.
Dans un cul de poule, battre l'oeuf avec les jaunes, mélanger avec la crème que l'on a fait chauffer.



Ajouter la purée, le sucre, saler, poivrer.
Répartir cette préparation dans les verrines ou les verres. Ranger dans un plat allant au four, remplit d'eau chaude.
Enfourner à 180° pour 20 minutes.
Le fondant est cuit lorsque l'on vérifie la cuisson avec la pointe du couteau et qu'elle ressort sèche.


Préparation du bouillon :

Faire fondre les cèpes coupés en lamelles dans une noix de beurre, ajouter 10 cl d'eau, laisser cuire 5 minutes.
Réserver la moitié des champignons.
Mixer le jus, les champignons restants, 15 cl de crème, 1 noix de beurre avec le mixer plongeant, assaisonner. Réserver.
Faire dorer les champignons restants, saler, poivrer.
Les disposer sur le fondant.
Napper du bouillon. Mettre un trait d'huile aromatisé à la truffe et une pluche de persil.

Se déguste chaud ou froid.


Bonne journée. A demain.