Aile de raie, sauce au curry, amandes

Je vous propose aujourd'hui une recette de poisson et quelques photos d'un week end passé à Nice et à Menton.

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g d'aile de raie
3 l d'eau
1 carotte
1/2 fenouil
1 oignon
10 grains de coriandre
10 grains de poivre de la jamaïque
2 branches de thym
2 gousses d'ail en chemise

20 cl de court bouillon
1 cuillère à café de pâte de curry
1/2 cuillère à café de cumin
30 g de poudre de lait de noix de coco
5 cl de crème fraîche épaisse.
QS d'amandes effilées.




Préparation du court bouillon :

Peler et couper tous les légumes en cubes.
Les mettre dans l'eau, saler, porter à ébullition, ajouter les épice, le thym puis les ailes de raie.
Laisser cuire 20 minutes.
Prélever 20 cl de court bouillon passé au chinois.
Retirer le poisson ; lorsqu'il est tiède enlever les cartilages.
Réserver au chaud.





Préparation de la sauce curry :

Mélanger la pâte de curry au
court-bouillon, ajouter le cumin, le lait
de noix de coco en poudre, faire chauffer 5 minutes.
Hors du feu incorporer la crème, réserver au chaud.

Disposer le poisson dans l'assiette, napper de sauce curry, saupoudrer d'amandes effilées.

J'ai servi les ailes de raie avec du boulgour.



Bon mardi gras