Lentilles vertes au foie gras et canard confit

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de lentilles vertes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Sel, poivre
1 feuille de laurier
2 brins de thym
1 litre de bouillon de légumes

1 oignon
150 g de carottes
1 cuillère à soupe de graisse de canard
150 g de foie gras cuit
4 cuisses de canard confit




Préparation :

Laver les lentilles, les mettre dans une casserole, couvrir avec le bouillon, ajouter l'oignon piqué avec les clous de girofle, le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire 25 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter les lentilles, retirer le bouquet garni et l'oignon.
Dans une sauteuse, faire fondre 1 cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter l'oignon et les carottes détaillés en brunoise, faire cuire à feu doux 20 minutes.





Ajouter les lentilles puis le foie gras coupé en dés, rectifier l'assaisonnement, continuer la cuisson 15 minutes à feu doux.
Désosser chaque cuisse de canard, puis les émincer.
Poser un cercle de 10 centimètres sur une assiette allant au four.
Poser le canard émincé au fond du cercle, remplir avec les lentilles puis finir avec le canard confit.
Faire de même pour les trois autres assiettes.
Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Servir aussitôt.





Bonne journée. A demain.