Mousse aux marrons pour une verrine

Une verrine légère pour finir l'année.

Ingrédients pour 12 verrines :

3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
2 gousses de vanille
2,5 feuilles de gélatine soit 5 g
200 g de crème de marrons
300 g de crème fouettée
10 g de crème
12 marrons glacés











Préparation :

Cuire le sucre avec 2 cuillères  à soupe d'eau  à 121°.
Travailler les jaunes avec les gousses de vanille dans le robot pâtissier avec le fouet, verser le sirop à température, travailler jusqu'à refroidissement de l'appareil.
Faire fondre la gélatine dans les 10 g de crème, mélanger à la crème de marron, ajouter les oeufs travaillés et la crème fouettée.
Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.
Au moment de servir, pocher dans les verrines, décorer avec un marron glacé.












Bonne journée. A demain.