Profiteroles à la chantilly et au chocolat chaud
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Pour 10 personnes : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 40 g de sucre 1 pincée de sel 65 g de beurre 85 g de farine 4 petits oeufs QS de sucre en grains 30 cl de crème fleurette 1 cuillère à café de vanille en poudre 3 cuillères à soupe de sucre glace 200 g de...
Lire la suiteBûche traditionnelle au café
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Je vous propose la bûche de Noël traditionnelle, que je n'avais pas postée, préparée l'année dernière. Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs 125 de sucre 125 g de farine 1 sachet de café instantané + 1 30 cl de crème fleurette 2 cuillère à soupe de sucre...
Lire la suiteVerrine de panna cotta au foie gras, poire caramélisée et pain d'épice
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Ingrédients pour 8 verrines : 120 g de bloc de foie gras 20 cl de crème fraîche liquide 10 cl de lait 4 g de gélatine Sel, poivre 2 poires 20 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre 1 tranche de pain d'épice toasté puis mixée Préparation de la panna...
Lire la suiteLe jaune d'oeuf coque, purée de topinambour, crème de cèpes
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Une recette festive des frères Pourcel vue sur "Transparences en duo". Une merveille ! J'ai modifié le fumet de cèpes d'origine en une crème de cèpes. Ingrédients pour 4 verrines : 4 jaunes d'oeuf 200 g de topinambours 50 g de cèpes surgelés 1/2 échalote...
Lire la suiteFoie gras roulé aux épices et aux graines de pavot
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Ingrédients : 400 g de foie gras de canard 1 litre de lait 4 g de sel 2 g de poivre 2 pincées de sucre 2 pincées de quatre épices QS de graines de pavot Préparation : Laisser tremper le foie 12 h dans un litre de lait. L'égoutter, l'essuyer. Dénerver...
Lire la suiteBûche chocolat et griottines
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Pour une bûche de 20 centimètres sur 10 : 3 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 75 g de sucre glace 75 g de poudre d'amandes 25 g de farine 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 25 cl de lait 200 g de chocolat noir 50 g de chocolat au lait 2 jaunes d'oeuf...
Lire la suiteBûche au tiramisu
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Ingrédients pour 2 bûches et 10 cubes de 5 centimètres : 500 g de mascarpone 80 cl de crème fraîche 400 g de sucre 20 cl de café 36 biscuits à la cuiller 15 g de gélatine 10 cl de lait QS de café lyophilisé QS de sucre glace QS de chocolat amer en poudre...
Lire la suiteGlace aux marrons et marrons glacés en corolle
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Pâte à gaufre (pour 16 gaufres) J'en ai utilisé 6 pour cette recette : 125 g de beurre 250 g de sucre 2 oeufs 25 cl d'eau chaude 250 g de farine Ingrédients pour la glace : 50 cl de lait 4 jaunes d'oeuf 60 g de sucre 200 g de crème de marrons 200 g de...
Lire la suiteCrème brûlée de foie gras aux cèpes
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Ingrédients pour 14 minis plats à oeuf 150 g de foie gras (conserve) 10 g de cèpes secs 20 cl de crème fraîche liquide 2 jaunes d'oeuf Cassonade Préparation : Mettre les cèpes dans de l'eau froide 30 minutes pour les réhydrater. Faire chauffer la crème,...
Lire la suiteMousse de chèvre sur petits sablés au cumin
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Ingrédients pour une trentaine de petits sablés Pour la mousse : 1 fromage de chèvre "petit Billy" 1 cuillère à soupe de graines de sésame 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre Pour la...
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