Velouté automnal
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Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de potimarron 400 g de topinambours 200 g de pommes de terre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon Sel, poivre 15 cl de crème liquide Préparation : Éplucher les légumes. Les couper en cubes. Faire chauffer l'huile...
Lire la suiteCroustillants de blé soufflé pétillant et crème tiramisu
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J'ai repéré cette recette sur un ancien numéro de Thuries Gastronomie Magazine, un croustillant à base de blé soufflé, de chocolat et de péta zéta, de Fabrice Lecleir. Ingrédients pour 5 croustillants : 30 g de blé soufflé au caramel 70 g de pralinoise...
Lire la suiteTartelettes aux pommes et à la crème d'amandes
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Ingrédients pour 4 tartelettes : 200 g de pâte feuilletée 2 pommes 10 g de beurre 30 g de sucre 2 oeufs 30 g de sucre 2 cuillères à soupe de crème épaisse 20 g de crème d'amandes QS d'arôme vanille QS de cannelle en poudre Préparation : Étaler la pâte...
Lire la suiteClafoutis de tomates confites et d'olives noires
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Ingrédients pour 4 ramequins : 8 cl de lait 1/2 écrémé 8 cl de crème liquide 10 g de beurre 2 oeufs 20 g de gruyère 2 cuillères à soupe rases de maïzena 2 cuillères à café de basilic ciselé 8 lobes de tomates séchées 8 olives noires à la grecque Sel,...
Lire la suiteMini-tartelettes à la mousse de pistache
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Voici des tartelettes que j'ai préparées hier pour ma petite fille et pour mon gendre qui aiment beaucoup la pistache . . . Ingrédients pour 24 mini-tartelettes de 4 centimètres : 60 g de beurre mou 60 g de sucre 2 jaunes d'oeuf 1 g de levure chimique...
Lire la suiteRis de veau en croûte, sauce aux morilles
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Ingrédients pour 4 personnes : 560 g de ris de veau 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 1 échalote 70 g de morilles surgelées 20 g de beurre 15 cl de vin blanc 10 cl d'eau Sel, poivre 10 cl de crème liquide 1 jaune d'oeuf + 1 250 g de pâte feuilletée...
Lire la suiteCrème de potimarron, espuma de marrons
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Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de potimarron épluché 50 g de sucre 20 cl de crème 40 cl de lait 30 g de beurre 4 chips de potimarron 20 cl de lait 50 g de marrons sous vide + 4 Sel, poivre 15 cl de crème Préparation de la crème de potimarron : Éplucher...
Lire la suiteNoix de saint jacques en croûte de sel
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Une recette très sympathique du Thuries Gastronomie Magazine de mai 2008. Ingrédients pour 2 personnes : 4 noix de saint Jacques 1 noix de beurre 20 d'algues fraîches ( nuri, dulse, laitue de mer ) 30 g de farine 250 g de gros sel 1 blanc d'oeuf QS d'eau...
Lire la suiteLapin au romarin et chutney d'abricots
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Lapin mariné au miel et romarin, accompagné d'un chutney d'abricots. Ingrédients pour 2 personnes : 2 cuisses de lapin 2 cuillères à soupe de miel 4 brins de romarin 2 cuillères à soupe de Kikoman ( sauce soja japonaise) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Lire la suiteBeurrek à la viande
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Ingrédients pour un moule de 30 centimètres sur 25 : 16 feuilles filo QS de beurre fondu QS de lait 300 g de viande hachée 150 g de philadelphia 200 g de tomates fraiches 1 oignon frais 3 gousses d'ail QS de persil, sel, poivre Préparation : Beurrer une...
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