Ingrédients pour 4 verrines :

8 cl d'eau de rose
4 gouttes d'essence de rose
3 cuillères à café de sucre semoule
2 g de gélatine

12 litchis
2 cuillères à café de sucre en poudre
2 g de gélatine
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace

8 litchis
2 cuillères à café de miel mille fleurs
Le zeste d'un citron vert et la moitié de son jus

Quelques feuilles d'hibiscus réduites en poudre



Préparation de la gelée de rose :

Faire tremper 2 g de gélatine dans un grand volume d'eau.
Dans une casserole faire chauffer l'eau de rose et l'essence de rose avec 3 cuillères à café de sucre, ajourer la gélatine essorée.
Verser dans 4 verrines.
Laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparation du tartare de litchis :

Éplucher, ôter le noyau et couper 8 litchis en brunoise, ajouter le miel, le zeste du citron vert et le jus de la moitié du citron.
Laisser mariner au frais.
Préparation de la mousse de litchis :

Éplucher et dénoyauter les fruits. Mixer. Passer au tamis.
Faire chauffer un peu de cette pulpe dans une casserole, ajouter 2 g de gélatine qui a été trempée dans un grand volume d'eau froide et essorée.
Ajouter le reste de la pulpe.
Fouetter la crème et la pulpe de litchis dans le robot, lorsqu'elle est ferme, ajouter le sucre glace.
Montage de la verrine :

Diviser le tartare en quatre parts, le déposer dans chaque verrine, avec une poche à douille disposer la mousse de litchis.
Saupoudrer de fleurs d'hibiscus réduites en poudre dans le moulin à café.



Servir aussitôt.






Bonne journée. A demain.