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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 11:44

Pâté de campagne au chorizo et au poulet

Pour une terrine de 1,5 kilogramme :

400 g de noix de veau
400 g d'échine de porc
440 g de filets de poulet + 2 escalopes
200 g de foies de volailles
150 g de chorizo doux
3 oeufs
30 g de chapelure
21 g de sel
QS de poivre gris
1 pincée de quatre épices
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de noix muscade
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à café d'épice "cook'art Ducros" parfum gingembre-agrumes
15 cl de gelée au madère

Préparation :

Passer le veau, l'échine et 440 g de filet de poulet au hachoir.
Dans une terrine, mélanger les viandes, incorporer les oeufs et la chapelure.
Ajouter le sel et les épices, bien mélanger.
Couper les foies de volaille en cubes moyens, ajouter à la préparation. Mélanger.
Tapisser le fond d'une terrine avec un tiers de cette farce.
Découper les escalopes restantes et le chorizo en lanières de 1 centimètre d'épaisseur.

Tapisser la terrine en intercalant une lanière de poulet et une de chorizo en utilisant la moitié des ingrédients.
Recouvrir avec un autre tiers de farce.
Recommencer à alterner une couche
de lanières.
Terminer avec la farce.
Cuire au bain marie à 180°, pendant
3 heures.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Le lendemain couler une gelée au madère sur la terrine.
Réserver au réfrigérateur pendant
3 jours.

Bonne journée. A demain.