Terrine aux légumes de l'été

J'aime beaucoup cette terrine que l'on déguste en entrée ou pendant un apéro.

Ingrédients pour une terrine de 18 centimètres :

1 aubergine
1 poivron vert
1 oignon frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 pétales de tomates confites
6 oeufs
350 g de crème fraîche épaisse
QS de persil ciselé
Sel, poivre
2 gousses d'ail écrasées
QS de beurre

Préparation :

Épépiner le poivron, éplucher l'aubergine et l'oignon.
Les couper en brunoise.
Faire rissoler dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec les gousses d'ail écrasées.
Égoutter sur du papier absorbant.
Dans un cul de poule, battre les oeufs avec la crème, ajouter les légumes, les pétales de tomates coupées en petits dés, le persil ciselé.
Saler, poivrer.



Verser dans le moule à cake beurré.
Cuire à 180° pendant 60 minutes.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur quelques heures.
Déguster bien frais.



Bonne journée. A demain.