Tiramisu de fraises à la rose et aux biscuits roses de Reims
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Ingrédients pour 6 personnes : 3 jaunes d'oeuf 60 g de sucre 250 g de mascarpone 20 cl de crème fleurette 400 g de fraises 10 biscuits roses + 1 3 cuillères à soupe d'arôme eau de rose Préparation : Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, lorsque le...
Lire la suiteBiscuit à la mousse de pistache et au chocolat
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Ingrédients pour 8 personnes Biscuit de Savoie : 8 oeufs 250 g de sucre 95 g de farine 90 g de fécule 1 pincée de sel Mousse au chocolat: (J'ai utilisé une petite quantité de mousse, avec celle restante j'ai fait un Trianon) 9 cl de lait 9 cl de crème...
Lire la suiteTuiles et ganache au chocolat
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Ingrédients pour 4 millefeuilles Pour les tuiles (12) : 90 g de beurre 90 g de sucre en poudre 100 g de farine 1 cuillère à soupe de cacao 2 blancs d'oeuf QS de pralin ici QS de poudre alimentaire irisée Pour la ganache : 45 g de lait concentré sucré...
Lire la suitePalet breton, mousse gingembre et sa sucette
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Ingrédients pour 30 minis palets : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 110 g de sucre 8 g de levure 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour 24 boules de mousse au gingembre et 12 sucettes : 20 g de gingembre frais 60 g de sucre 6 g de gélatine 1 oeuf 50...
Lire la suiteMinis palets bretons, boule de mousse à l'orange
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Ingrédients pour 30 minis palets : 150 g de farine 100 g de beurre demi-sel 110 g de sucre 8 g de levure 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour 30 boules de mousse à l'orange : 1 orange 60 g de sucre 6 g de gélatine 1 oeuf 50 g de beurre 4 gouttes d'huile essentielle...
Lire la suiteGalettes de blé aux aiguillettes de canard, sauce à l' orange
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Ingrédients pour 4 galettes : 300 g d'aiguillettes de canard 8 feuilles de batavia 3 cuillères à soupe de miel Le jus d'une orange 3 cuillères à soupe de sauce soja QS de mignonnette de poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Couper les...
Lire la suiteTartinade de lentilles vertes au foie gras
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Ingrédients pour un bol : 200 g de lentilles vertes 1 oignon piqué de 2 clous de girofle Sel, poivre 1 feuille de laurier 2 brins de thym 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon 150 g de carottes 1 cuillère à soupe de graisse de canard 150 g de foie gras...
Lire la suiteJoue de lotte au caramel d'orange
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Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses joues de lotte soit 600 g 2 oranges + 4 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de poivre de sichuan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Parer les joues ( ôter...
Lire la suiteDômes noix de coco - mangue sur pralinoise
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Une recette de Ernesto Babaran, dans "Escales d'exception avec flexipan" Ingrédients pour 6 personnes Biscuit en couches : 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 50 g de farine 50 g de fécule 70 g de beurre fondu 4 blancs d'oeuf 50 g de sucre QS de sirop de sucre...
Lire la suiteMes champignons à la grecque
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Ingrédients : 750 g de petits champignons de paris frais 190 g d'oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g d'ail écrasé 200 mg de vin blanc 120 mg d'eau Le jus de deux citrons 2 sucres 5 grains de genièvre 1 cuillère à café de graines de moutarde...
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