Oeuf cocotte au curry
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Ingrédients pour 3 personnes : 20 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à café de curry en poudre Sel, poivre 40 g de gruyère râpé 3 oeufs du jour Préparation : Préchauffer le four à 180° Dans un bol, mélanger le gruyère avec le sel, le poivre et le...
Lire la suiteGâteau au café
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Une recettede Joanna Farrow du livre de recettes "Gâteaux décorés", je teste la prochaine fois avec une crème au beurre.... Ingrédients pour un cercle à pâtisserie de 15 centimètres 4 personnes: 4 oeufs 125 de sucre 125 g de farine 1 sachet de café instantané...
Lire la suiteLemon curd, miroir citron, mousse citron vert
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Pour un gâteau de rond de 20 centimètre Ingrédients pour la mousse de citron vert : Le zeste et le jus de trois citrons verts 120 g de sucre 3 oeufs 10 g de gélatine 30 cl de crème fouettée Pâte sucrée de Christophe Michalak : 190 g de farine 20g de fécule...
Lire la suitePanna cotta de foie gras et chutney d'abricots secs
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Ingrédients pour 10 verrines : 125 g de foie gras ( frais ou en conserve ) 40 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 4 g de gélatine Sel, poivre 125 g d'abricots secs 20 g de raisins secs 25 cl de vinaigre de cidre 250 g de sucre 10 g de racine de...
Lire la suiteMousse vanille, chocolat café, dacquoise amande
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Ingrédients pour la dacquoise amandes : 6 blancs d'oeufs 150 g de poudre d'amandes 150 g de sucre glace 50 g de farine 20 g de sucre semoule Ingrédients pour la mousse vanille : 250g de Mascarpone 140g de sucre semoule 5cl de crème fraîche + 40 cl 3 feuilles...
Lire la suiteTarte craquante au chocolat
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Ingrédients pour la pâte : 85 g de sucre glace 140 g de beurre 25 g de poudre d'amande 250 g de farine 1 oeuf soit 50 g Ingrédients pour la crème caramel : 75 g de sucre 15 g de glucose 15 g de beurre 1/2 sel 7,5 cl de crème liquide Ingrédients pour le...
Lire la suiteVariation autour de légumes primeurs : asperge, oignon nouveau, aillet
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La mousse est une recette de Frédèric Anton, du Pré Catelan. Ingrédients pour 4 personnes Mousse d'oignon nouveau, crème d'asperges : 200 g d'asperges vertes 1/8 de litre de bouillon de volaille 20 g de beurre Sel, poivre 2 bottes d'oignons nouveaux 1/8...
Lire la suitePanna cotta de poireaux, crevettes anisées
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Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poireaux 40 g de beurre Sel, poivre 25 cl de crème liquide 10 g de gélatine 200 g de crevettes décortiquées 1 citron vert 1 cuillère à café d'huile d'olive 6 gouttes d'huile essentielle "anisée" (Aneth plante entière...
Lire la suiteEntrée fraîcheur
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Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron vert 1/4 de poivron jaune 1/4 de poivron orange 1/2 oignon de "Lézignan" 10 brins de coriandre fraîche 10 brins de persil plat Quelques feuilles de menthe 1 cuillère à soupe...
Lire la suiteSmoothie fraise et ananas
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Ingrédients pour 12 personnes : 1,5 kg de fraises garriguettes 1 ananas victoria QS de sirop de canne Préparation : Laver et équeuter les fraises. Eplucher l'ananas, le couper en petits cubes. Mettre les fruits dans le blender, mixer. Ajouter le sirop...
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