Crème renversée à l'endive, chocolat épicé, chantilly
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Une recette très originale de Cyril Laugier ( Thuries Gastronomie Magazine janvier 2011). Ingrédients pour 8 verrines : 200 g d'endive 100 g de sucre + 50 g 130 g de lait 130 g de crème 2 oeufs 1 jaune 60 g de chocolat "Manjari 64%" 100 g de crème 1 étoile...
Lire la suiteMousse de carottes, miroir orange-gingembre,pralin
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Ingrédients pour 10 verrines : 200 g de carottes 20 cl de crème 125 g de mascarpone Le jus d'une demie orange 3 gouttes d'huile essentielle d'orange ( zeste) 1 goutte d'huile essentielle de cumin 1/4 de poudre de gingembre 4 g de gélatine soit 2 feuilles...
Lire la suiteForêt noire
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Ingrédients pour 16 personnes : 9 jaunes d'oeuf 150 g de sucre 150 g de beurre fondu 100 g de cacao 100 g d'amandes en poudre 270 g de farine 1 sachet de levure 9 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 1 noix de beurre 100 g de copeaux de chocolat 80 cl de crème...
Lire la suiteCrème aux oeufs, à la vanille et au caramel
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Une crème classique pour un dessert parfumé et onctueux. Ingrédients pour 6 ramequins : 25 cl de lait 2 oeufs 50 g de sucre 1/2 bâton de vanille Préparation : Faire un caramel avec 50 g de sucre, verser dans les ramequins. Faire chauffer le lait avec...
Lire la suiteCrème au chocolat meringuée, en petits pots
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Ingrédients pour 6 pots : 40 g de sucre 3 oeufs 70 g de chocolat noir 20 cl de lait 1/2 écrémé 10 cl de crème liquide 50 g de pâte de pralin ici 2 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 70 g de sucre QS de poudre alimentaire cuivre Préparation de la crème : Travailler...
Lire la suiteMousse de fraises
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Ingrédients pour 12 verrines : 250 g de fraises équeutées 20 cl de crème fleurette 2 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 4 cl d'eau 125 g de sucre 12 fraises Préparation : Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'au grand boulé ( 130°). Battre les blancs avec...
Lire la suiteEntre le fraisier et la charlotte . . .
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Ingrédients pour un gâteau de 25 cm ( 16 personnes ) 30 biscuits roses de Reims ici Multiplier les ingrédients par deux. Ingrédients pour la crème : 1/2 litre de lait 6 jaunes d'oeuf 150 g de sucre 15 g de farine 2 gousses de vanille 15 g de gélatine...
Lire la suiteTiramisu
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Toujours très apprécié, ce tiramisu est frais et léger. Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de mascarpone 150 g de sucre 60 cl de crème fleurette 12 cl de café 18 biscuits à la cuiller QS d'amandes effilées QS de sucre glace QS de cacao non sucré QS...
Lire la suiteBilles de foie gras au sésame, mangue caramélisé, aiguillettes de canard
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Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie de canard de 500 g 7 g de sel 2 g de poivre QS de graines de sésame 2 mangues 100 g de sucre 50 g de beurre 400 g d'aiguillettes de canard Préparation du foie gras la veille : Dénerver le foie gras. Saler, poivrer....
Lire la suiteLe gâteau au yaourt comme un baba aux fruits
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Ingrédients pour 8 gâteaux : 1/2 yaourt nature 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol 1/2 pot de sucre 2 oeufs 1,5 pot de farine 1/2 paquet de levure chimique 60 g de sucre 120 g d'eau Le jus d'un citron 16 framboises 16 billes de melon 1 mangue 20 cl...
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