Crème brûlée au chorizo et au parmesan
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Ingrédients pour 4 crèmes : 20 cl de crème 2 jaunes d'oeuf 12 tranches de chorizo 2 cuillères à soupe de parmesan en lamelles 1 cuillère à café de parmesan râpé Sel, poivre Préparation : Couper les tranches de chorizo, les répartir au fond des ramequins....
Lire la suiteSorbet de framboises, sans sorbetière
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Ingrédients pour 16 bouchées : 130 g de sucre Le jus d'un demi-citron 7 cl d'eau 200 g de framboises 1 blanc d'oeuf Préparation : Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, amener à ébullition, cuire 1 minute. Laisser refroidir. Mixer...
Lire la suiteTiramisu rhum-café de Christophe Felder
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Une recette de Christophe Felder, je n'avais pas d'amaretto, je l'ai remplacé par du rhum, Ingrédients pour 20 personnes ou 12 plus gourmandes : Biscuit à la cuillère : 6 jaunes d'oeuf 6 blancs d'oeuf 130 g de farine 130 g de sucre 10 g de café soluble...
Lire la suiteGâteau fraises et chocolat blanc
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Gâteau pour 12 personnes Ingrédients pour la dacquoise : 6 blancs d'oeufs 150 g de poudre de pistaches 150 g de sucre glace 50 g de farine 20 g de sucre semoule Ingrédients pour la mousse de fraises : 400 g de fraises 250 g de mascarpone 3 jaunes d'oeuf...
Lire la suiteAutour de la betterave, gelée et émulsion
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Une recette vue sur "Transparence en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine savoureuse et colorée. Ingrédients pour 4 verrines : 2 betteraves cuites +1 1 g d'agar agar Sel, poivre 5 cl de fond de volaille 10 cl de crème liquide Préparation de...
Lire la suiteTartelettes aux abricots secs et glace à la lavande
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Ingrédients pour la glace à la lavande : 30 cl de lait 20 cl de crème liquide 4 jaunes d'oeuf 85 g de sucre en poudre 2 têtes de fleurs de lavande Ingrédients pour 8 tartelettes : 20 abricots secs 1 pâte feuilletée déroulée de 250 g 1 tête de fleurs de...
Lire la suiteMillefeuille aux fruits rouges
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Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre étalée 20 cl de crème fleurette 2 cuillères à soupe de sucre glace 12 fraises 12 framboises 12 cerises QS sucre glace Préparation : Étaler la pâte, découper 8 cercles de 9 centimètres environ....
Lire la suiteMousse de chèvre et sa sauce à l'orange
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Ingrédients pour 8 mousses : 50 g de chèvre frais 100 g de moelleux de chèvre (président) 1 cuillère à café de thym 1/2 cuillère à café de poivre citronné 20 cl de crème fraîche liquide 4 g de gélatine Ingrédients pour la sauce : 2 oranges non traitées...
Lire la suiteBouchons réunionnais
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Ingrédients pour 30 bouchons : 450 g de porc (échine) 1 sachet de pâte Won -Ton 1 cuillère à soupe de poudre de manioc 1/4 de tasse d'eau 2 oignons nouveaux Sel, poivre 1 poivron vert 2 petits piments rouges forts Préparation : Passer la viande au hachoir....
Lire la suiteSoupe froide de fruits exotiques
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Ingrédients pour 8 personnes : 2 jeunes tiges de citronnelle (ramassées dans le jardin c’est encore meilleur ! Merci à notre hôte.) 1 gousse de vanille (Bourbon bien sûr !) 35 g de sucre blanc 25 cl d’eau 1 petit bâton de cannelle 1 zeste d’orange 1 ananas...
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