Gâteau fraises et chocolat blanc

Gâteau pour 12 personnes

Ingrédients pour la dacquoise :

6 blancs d'oeufs

150 g de poudre de pistaches

150 g de sucre glace

50 g de farine

20 g de sucre semoule

Ingrédients pour la mousse de fraises :

400 g de fraises
250 g de mascarpone
3 jaunes d'oeuf + 4 blancs
140 g de sucre + 20 g
12 g de gélatine

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

200 g de chocolat blanc pâtissier
40 cl de crème fraîche
20 g de beurre
9 g de gélatine

200 g de fraises
QS de gelée de fraises
QS de crème pâtissière pistache
Chocolats pour la déco

Préparation de la dacquoise :

Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, réserver.

Monter les blancs en neige.

Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporer le sucre, puis ajouter les poudres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Dresser au fond du cercle à pâtisserie de 28 centimètres placé sur du papier sulfurisé.

Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

La dacquoise doit être moelleuse.
Laisser refroidir sur une grille.


Préparation de la mousse de fraises :

Mixer les fraises, les passer au tamis. Ajouter le sucre et le mascarpone.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.
Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter 20 g de  sucre en poudre.
Faire fondre la gélatine essorée au micro onde, l'incorporer à l'appareil aux fraises.
Ajouter les blancs d'oeuf aux fraises en soulevant la masse.
Réserver au frais 1 heure.



Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Fouetter la crème en une chantilly bien ferme.
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporer le beurre et la gélatine essorée.
Mélanger la crème fouettée.
Réserver au frais 1 heure.




Finition du gâteau :

Poser la dacquoise dans un cercle à pâtisserie de 28 centimètres chemisé de rhodoïd.
Garnir de mousse de fraises.
Poser sur la mousse les fraises lavées, équeutées et partagées en deux.
Couvrir de mousse au chocolat blanc. Réserver au réfrigérateur 6 heures au moins. Décercler, ôter le rhodoïd.
Pour la déco, j'ai utilisé un pochoir, j'ai "peint" avec de la gelée de fraise et un reste de crème pâtissière aux pistaches, décoré de quelques chocolats gourmands.
Servir bien frais.


Bonne journée. A demain.