Chantilly de poireau sur une gaufre à l'encre de seiche
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Ingrédients pour 4 gaufres : 30 g de lait 30 g d'eau 30 g de beurre 30 g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 20 g d'encre de seiche en poudre 1 poireau 30 g de beurre demi-sel 40 cl de crème fleurette Sel, poivre Préparation des gaufres : Faire chauffer le...
Lire la suiteConcorde
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Ingrédients pour 12 personnes : Meringue au chocolat : 4 blancs d'oeuf 125 g de sucre en poudre 100 g de sucre glace 25 g de cacao en poudre Crème anglaise : 18 cl de lait 18 cl de crème fleurette 4 jaunes d'oeuf 40 g de sucre en poudre Mousse au chocolat...
Lire la suiteGâteau de mousse au bailey's, disques de caramel et d'amandes
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Ingrédient pour un gâteau de 26 centimètres de diamètre, 12 personnes Ingrédients pâte à tarte sucrée : 100 g de farine 50 g de sucre glace 80 g de beurre 20 g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin 1 oeuf Ingrédients pour la crème amandine : 100g de...
Lire la suiteCouronne de pâte à choux, chantilly de pistache, griottines au kirsch
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Ingrédients pour 6 petites couronnes : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 65 g de beurre 85 g de farine 3 oeufs moyens 30 cl de crème liquide entière QS de colorant alimentaire en poudre vert 1 cuillère à...
Lire la suiteComme une "Mouvance", de Jean François Foucher
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Ingrédients pour un gâteau carré de 20 centimètres : A préparer la veille Mousse de poires : 250 g de poires épluchées 1/2 gousse de vanille Le jus d'un demi citron 10 cl d'eau 15 cl de crème fouettée 2 blancs d'oeuf 30 g de sucre 15 g d'eau 7 g de gélatine...
Lire la suiteGâteau lemon curd, miroir citron et mousse au citron vert
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Pour un gâteau de rond de 20 centimètre Ingrédients pour la mousse de citron vert : Le zeste et le jus de trois citrons verts 120 g de sucre 3 oeufs 10 g de gélatine 30 cl de crème fouettée Pâte sucrée de Christophe Michalak : 190 g de farine 20g de fécule...
Lire la suite"Absolu de Jérome Allamigeon"
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Ingrédients pour un gâteau de 24 centimètres, pour une quinzaine de personnes à commencer la veille Crème vanille : 180 g de crème liquide 180 g de lait 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café d'arôme vanille 6 g de gélatine...
Lire la suiteTarte tiramisu d'Eric Sontag
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Ingrédients pour 2 tartes de 23 et 20 centimètres Pâte sucrée au café : 120 g de beurre 120 g de sucre 280 g de farine 1 oeuf 5 cl de café fort Ingrédients pour l'appareil au chocolat : 200 g de crème liquide 20 g de glucose 140 g de chocolat "manjari',...
Lire la suiteEntremets à la mousse passion
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Ingrédients pour un entremets : 55 g de chocolat au lait "Jivara" 1 banane 25 g de beurre 1 oeuf 40 g de sucre 20 g de crème 1 gousse de vanille 40 g de farine 10 fruits de la passion 80 g de sucre 2 oeufs 1 gousse de vanille 50 g de beurre 6 g de gélatine...
Lire la suiteMousse ivoire, croquant pralin et miroir au chocolat
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Un gâteau de 30 centimètres sur 20 pour une quinzaine de personnes Ingrédients pour le biscuit noisette : 8 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 100 g de farine 100 g de poudre de noisette 6 blancs d'oeuf 80 g de sucre Ingrédients pour le croquant : 200 g de...
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