Couronne de pâte à choux, chantilly de pistache, griottines au kirsch

Ingrédients pour 6 petites couronnes :

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs moyens

30 cl de crème liquide entière
QS de colorant alimentaire en poudre vert
1 cuillère à café d'arôme pistache
2 cuillères à soupe de sucre glace

75 g de sucre semoule
QS d'amandes effilées

36 grillotines au kirsch

Préparation de la pâte à choux de Ch. Michalak :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée, faire 6 couronnes de 10 centimètres sur du papier sulfurisé posé sur le  plat  du four.Enfourner dans le four préchauffé à 220°.



Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis 10 minutes plus tard la laisser entrouverte.

Continuer la cuisson 5 minutes .
Je les ai laissé cuire 35 minutes en tout.

Laisser refroidir sur une grille.
Faire un caramel avec 75 g de sucre,  déposer les amandes effilées dans une assiette.
Tremper les couronnes dans le caramel puis sur les amandes effilées.
Poser à l'envers sur un silpat.




Préparation de la chantilly à la pistache :

Fouetter la crème, ajouter le sucre glace,  le colorant vert et l'arôme pistache.
Remplir une poche à douille.
Ouvrir chaque couronnes au milieu, remplir de crème pistache, poser 6 grillotines sur la crème, poser le second annaux de pâte à chou.
Déguster aussitôt







Bonne journée. A demain.