Gâteau de mousse au bailey's, disques de caramel et d'amandes

Ingrédient pour un gâteau de 26 centimètres de diamètre, 12 personnes

 Ingrédients pâte à tarte sucrée :

100 g de farine
50 g de sucre glace
80 g de beurre
20 g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf

Ingrédients pour la crème amandine :

100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amande
2 oeufs
10cl de crème fraîche liquide


Ingrédients pour la mousse au bailey's :

40 cl de crème fraîche entière liquide
15 g de gélatine
15 cl de bailey's au café
4 cuillères à soupe de sucre glace

5 cl de café fort
2 cl de whisky

150 g de sucre
QS d'amandes effilées

Préparation de la pâte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, l'ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparation de la crème amandine :

Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot. Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.

Cuisson de la pâte :

Étaler la pâte sucrée, la découper à la forme du moule, piquer toute la surface avec une fourchette. Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Sortir le fond du gâteau  du four, laisser refroidir.
Étaler la crème amandine sur toute la surface de la pâte.
Remettre au four pendant 35 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler.

Préparation de la mousse au Bailey's :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau 15 minutes.
Fouetter la crème en chantilly très ferme, incorporer le sucre glace.
Faire chauffer 2 cl de bailey's avec la gélatine ramollie.
Ajouter avec le reste de bailey's à la chantilly.


Préparation des disques de caramel :

Faire un caramel blond avec le sucre.
Lorsqu'il est prêt, verser sur une feuille de cuisson type silpat, étaler au maximum.
Lorsqu'il est froid, le casser en petits morceaux, le mixer dans le robot.
Tamiser cette poudre sur des cercles à pâtisserie, pour moi de 6 centimètres, posés sur le silpat.
J'ai fait 16 cercles.

Mettre dans le four préchauffé à 180 ° pour 7 à 8 minutes.
Sortir du four, décoller minutieusement les disques lorsqu'ils sont froids : attention très fragiles.
Faire un cercle de 18 centimètres de diamètre, saupoudrer de poudre de caramel et d'amandes effilées.
Cuire à 180° pendant une dizaine de minutes, surveiller de près la cuisson, le disque doit être doré.


Montage du gâteau :

Poser la pâte sucrée au fond d'un cercle à pâtisserie, chemiser le cercle de rhodoïd de 6 cm de hauteur.
Avec un pinceau, imbiber la pâte avec le café au whisky.
Remplir avec la mousse au bailey's.
Réserver au frais 4 heures.
Décercler le gâteau, ôter le rhodoïd; coller 12 disques de caramel tout autour du gâteau, partager 4 disques en 2.
Poser le grand disque sur le gâteau, disposer les demi cercles tout autour.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.



Bonne journée. A demain.