Menu de Pâques 2010
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Voici donc mon menu de Pâques, plutôt frais et très coloré. Passez d'excellentes fêtes Pascales. Verrine de fruits rouges à la menthe et tartare de saint Jacques Purée de poivron au sésame, chèvre frais aux paillettes d'algues Gaspacho melon et mangue...
Lire la suiteMuffins au fenouil confit
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Ingrédients pour le fenouil confit : 150 g de fenouil 150 g de sucre 150 g d'eau Ingrédients pour 9 muffins : 100 g de fenouil confit 100 g de sucre 100 g de beurre 50 g de farine 2 oeufs 1/2 paquet de levure chimique 50 g de poudre d'amandes Préparation...
Lire la suiteMousse de chèvre sur petits sablés au cumin
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Ingrédients pour une trentaine de petits sablés Pour la mousse : 1 fromage de chèvre "petit Billy" 1 cuillère à soupe de graines de sésame 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre Pour la...
Lire la suiteCoussin d'aubergine à la tapenade
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Ingrédients pour 6 personnes : Tapenade voir ici 2 aubergines Huile pour rôtir Préparation : Peler et couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire rôtir. Les égoutter sur du papier absorbant. Les déposer en croix, poser...
Lire la suiteVerrine fraises-tomates, chèvre-basilic.
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Ingrédients pour 6 verrines : 125 g de fraises 8 pétales de tomates confites 2 cuillères à soupe de miel 20 cl de vinaigre balsamique 10 cl de crème fraîche liquide montée en chantilly 100 g de fromage de chèvre frais 1 cuillère à café de basilic ciselé...
Lire la suiteCrème brûlée au roquefort, espuma de poire
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Ingrédients pour 18 verrines Pour la crème : 80 cl de crème liquide 8 jaunes d’œufs 200 g de roquefort Pour l'espuma : 40 cl de crème liquide 1,5 poire mûre 1,5 poire mûre 2 poires fermes QS de sucre glace Préparation de la crème : Fouetter les jaunes...
Lire la suiteMousse chocolat, griottes, glace au poivre de sichuan
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Pour 8 personnes Ingrédients pour la mousse au chocolat 200 g de chocolat noir 6 oeufs 80 g de beurre 1 pincée de sel Ingrédients pour la glace au poivre de sichuan : 1/2 l de lait 4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 30 g de poivre de sichuan 1 sachet de sucre...
Lire la suiteGlace frite à l'ananas et son coulis de framboises
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Ingrédients pour 8 personnes : 1 litre de sorbet ananas 2 blancs d'oeuf 250 g de noix de coco râpée 1/3 l de coulis de framboises QS de noix de coco séchée QS d'huile de friture Préparation : Former 8 belles boules de glace dans le sorbet. Les réserver...
Lire la suiteCrème glacée rhum - raisin, sans sorbetière
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Ingrédients : 170 g de crème fleurette 170 g de mascarpone 1 gousse de vanille 100 g de sucre 4 jaunes d'oeuf 1 cuillère à soupe de rhum vieux 3 cuillères à soupe de raisins secs, mélangés, macérés dans du rhum 24 heures Préparation : Travailler les jaunes...
Lire la suiteGranité carotte-orange à la cannelle et au cumin
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Ingrédients pour 8 granités : 1 carotte moyenne Le jus de 3 oranges 1 pincée de sel 2 cuillères à café de sucre le zeste d'une demi-orange 1/8 de cuillère à café de cannelle 1/8 de cuillère à café de cumin Préparation : Zester la moitié de l'orange. Peler...
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