/
/
/
Accompagnements et sauces
Entrées
Foie gras
Fromages
Oeufs
Pains
Pâtes et riz
Pâtés et terrines
Plats canailles
Plats uniques
Poissons, crustacés et coquillages
Viandes et volailles
Accompagnements et sauces
Aubergine en tomate
Beignet d'aubergine
Chutney d'abricots
Chutney d'abricots secs
Chutney de nectarines, gingembre et raisin
Chutney de quetsches
Compotée de poivron et aubergine à l'ail
Confiture d'oignons
Coussins de courgettes, réduction orange
Crosnes à la crème
Galettes courgettes, féta
Millefeuille de légumes à la tapenade
Millefeuilles de poivron-aubergine-tapenade
Mini tatin de tomates confites à la tapenade
Navet noir du Pardailhan caramélisés
Pommes tapées au calvados et aux épices
Purée de fèves au cumin
Purée de patates douces, parmesan, citronnelle
Purée de vitelotte au beurre demi-sel et crème
Rosace de légumes confits
Rougail mangue
Rougail pistache(cacahuètes)
Rougail tomate
Rougail Z'avocat
Sauce barbecue
Sauce béarnaise
Sauce tartare
Tian de légumes aux anchois et olives
Truffade au cantal
Variation autour de légumes primeurs : asperge, oignon nouveau, aillet
Entrées
Beignets de courgettes, crème ciboulette
Cake carottes, agrumes et roquette
Cannelonis à la ratatouille, crème de chèvre
Carrés de spring roll aux pommes et reblochon
Clafoutis de courgettes aux fromages
Clafoutis de tomates confites et olives noires
Crabe et saint moret aux algues
Croustillant de brandade au lait de coco, réduction d'orange et de miel
Duo de figues au foie gras
Effiloché de lapin au muscadet Sèvre et Maine
Escargots, tomates confites sous toast, purée de petits pois
Flan aux asperges
Flans de courgettes
Foie gras poêlé, poires safrannées, sauce au champagne
Foie de lotte poêlé, salade fraîcheur
Gésiers de canard confits
Légumes émincés au curcuma
Magret de canard séché dans le sel
Mousse d'avocat et gambas sur croûte de pignons
Muffins roquefort, romarin
Noix de saint jacques en croûte de sel
Pissaladière
Pizza aux trois fromages
Pizza au chorizo
Poivron farcis à la brandade de morue
Pyramide surprise
Raviolis de brèdes mafanes, citron confit, wasabi
Raviolis de foie gras aux coeurs et bouillon de poule
Rissoles de calamars
Rouleaux croustillants de foie gras, sauce pomme-porto
Salade de riz en écrin de courgette
Salade gourmande
Salade terre-mer, réduction orange
Salade de jeunes pousses, noix de saint jacques, oeuf poché
Salade de poivron au cumin et coquilles saint jacques
Saumon gravlak, sauce moutarde
Soufflé de saint jacques-moules, en écrin de clémentine
Taboulé
Tagliatelles de courgette, foie de volaille, figues sèches en salade
Tarte courgettes, ricotta, basilic
Tarte ricotta, citron, courgettes
Tatin de fenouil à l'orange et à l'anis
Tatin de poivrons et brandade
Tielle à la sétoise
Tourte de saumon frais à l'aneth
Tourte au saumon fumé
Tourte aux fonds d'artichauts à la catalane
Variation autour de légumes primeurs : asperge, oignon nouveau, aillet
Foie gras
Chips de vitelotte, sorbet de potimarron, cornet de mousse de foie gras
Crème brûlée au foie gras et cèpes
Cuillères de panna cotta au foie gras et framboises
Duo de figues au foie gras
Figues au foie gras
Foie gras cuit au sel
Foie gras poêlé, poires safrannées, sauce au champagne
Imposture
Lentilles vertes au foie gras et canard confit
Moelleux de poulet, coeur de foie gras, sauce cèpes sur pain d'épice
Panna cotta de foie gras et chutney d'abricots
Panna cotta au foie gras, poires caramélisées, pain d'épices
Pâté en croûte de volaille au foie gras
Pâté de lapin au foie gras
Raviolis de foie gras aux coeurs et bouillon de poule
Rouleaux croustillants de foie gras, sauce pomme-porto
Tartinade de lentilles vertes au foie gras
Fromages
Beignets normands sur toast, alcool de Mirabelle
Crème de chêvre, huile de noix
Mousse de chèvre et sa sauce à l'orange
Mousse de chêvre sur petits sablés au cumin
Ravioles de munster aux poires, baies roses et poivre
Roue de chèvre en robe de pavot, coeur de miel
Tartelettes au bleu et poire rôties
Oeufs
Curry en oeuf cocotte
Oeuf surprise
Omelette d'asperges sauvages
Omelette chorizo pommes de terre
Pain
Petits pains à hamburgers
Sgabei
Pâtes et riz
Cannellonis chèvre, parmesan, basilic
Lasagnes fraîches aux trois viandes et aux trois fromages
Nouilles chinoises épicées, pousses de bambou, encornets
Paella
Pâte à crèpes
Pâtes fines aux noix, gambas et saint jacques aux saveurs du sud
Pâtes multicolores, saint jacques, chorizo
Raviolis chèvre-miel
Risotto de la mer
Riz au fruits de la mer
Salade de riz en écrin de courgette
Tagliatelles à l'encre de seiche, cigale de mer, champignons des bois
Tagliatellines à l'encre de seiche, fruits de mer, fenouil
Pâtés et terrines
Délice de foies au porto blanc avec le thermomix
Effiloché de lapin au muscadet Sèvre et Maine
Fromage de tête
Gésiers confits
Magret de canard séché au sel
Mousse de thon au thermomix
Mousseline de poissons
Pâté de campagne au thermomix
Pâté en croûte de volaille au foie gras
Pâté de lapin au foie gras
Petits pâtés feuilletés au canard
Terrine de campagne au chorizo
Terrines de chou vert à la viande
Terrine de courgettes à l'oseille et aux pignons
Terrine des fruits de la mer
Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de poulet
Terrine de rougets, saumon, saint jacques, gambas
Plats canailles
Galettes de tête de veau, vinaigrette à l'oseille
Gras doubles à la lyonnaise
Gésiers de canards confits
Joues de porc au fenouil et à l'orange
Joues de porc à la mandarine et aux deux citrons
Joues de porc en sauce curry à l'indienne
Joues de porc rôties, topinambours glacés, potimarron confit
Joues de boeuf en daube
Langues d'agneau à la crème de brebis et poivre de sichuan
Langue de veau sauce piquante
Mijoté de joues de porc, sabayon d'agrumes
Pyramide surprise à la cervelle
Queue de boeuf bourguignonne sur nid de spaghettis
Ris et coeur de chevreau, asperges et sauce à l'orange
Ris de veau en brochettes de citronnelle, salsifis, beurre d'herbe
Ris de veau au madère
Tripes à la méridionale
Plats uniques
Catigot
Chou farci, sauce à l'orange
Fondue chinoise aux fruits de la mer
Grand aïoli
Lasagnes fraîches aux trois viandes et aux trois fromages
Paella
Parmentier de poulet et topinambours
Petits farcis de légumes
Pommes de terre farcies, à la crème
Riz au fruits de la mer
Tajine d'agneau aux poires tapées, navet noir de Pardailhan, abricots
Poissons, crustacés et coquillages
Aile de raie, sauce au curry, amandes
Baudroie panée, sauce citron
Bourride de baudroie de Marie-Jo
Brochettes de noix de saint jacques flambées au calvados
Brochettes de gambas, jus épicé et poivre de sichuan
Calamars à la sétoise
Cari de gambas
Cari de thon massalé
Cari Ti'Jacques Boucané
Cornets d'aiglefin à la vanille et combawa
Crabe farci
Crème de petits pois, brochette de noix de saint jacques
Crevettes marinées au galanga et pousses de bambou
Croustillant de saint jacques au sirop de betterave
Cuisse de grenouille à l'asiatique
Dos de cabillaud gratinés aux tomates, citron confit et mangue verte
Filet d'aiglefin à la banane
Filet de loup à la verveine
Filets de rouget au gingembre et à la menthe
Filets de rouget aux agrumes et réduction de vinaigre balsamique
Gambas sautées en brunoise de poivrons, oignons et ail
Joue de lotte en bourride
Joues de lotte, saint jacques et gambas en crème d'agrumes
Joues de lotte à la sauce curry
Joues de lotte au caramel d'orange
Moelleux de baudroie à l'huile safran-cumin
Moules de Jeannette
Moules farcies de Marie-Jo
Mousse d'avocat et gambas sur croûte de pignons
Noix de saint jacques en croûte de sel
Noix de saint jacques sur lit d'oignon à l'orange et crème au poivre
Noix de saint jacques crème de châtaignes, et potimarron
Nouilles chinoises épicées, pousses de bambou, encornets
Pâtes fines aux noix, gambas et saint jacques aux saveurs du sud
Pâtes multicolores, saint jacques, chorizo
Perche du nil aux agrumes et sorbet
Petites seiches farcies, sauce anisée, riz avec ses bandérilles de spaghettis
Risotto de la mer
Saint jacques et millefeuilles de légumes à la tapenade
Saint jacques au beurre de citron, crème de laitue
Saint jacques, poire, gambas au miel-citron
Saint jacques à la tahitienne, aux trois agrumes
Salade de mangue et fruits de la mer
Salade de poivron au cumin et coquilles saint jacques
Salade de jeunes pousses, noix de saint jacques, oeuf poché
Sardines farcies à la tapenade
Saumon farci en croûte
Saumon en croûte de wasabi et légumes croquants
Saumon gravlak, sauce moutarde
Saumon pané au parmesan et à l'aneth
Saumon rôti, crème de cresson, gnocchis
Sole meunière, beurre d'algues, rondelle de pomme de terre
Soufflé de saint jacques-moules, en écrin de clémentine
Tagliatelles à l'encre de seiche, cigale de mer, champignons des bois
Tagliatellines à l'encre de seiche, fruits de mer, fenouil
Tartare de thon albacore aux différentes épices, sorbet de foie gras au basilic, crème de betterave au valençais et réduction de vinaigre balsamique
Terrine de rougets, saumon, saint jacques, gambas
Viandes et volailles
Blanquette de veau aux champignons sauvages
Cailles rôties, endives au caramel d'agrumes
Citrons au poulet
Escalopes de poulet au miel, gratin de panais
Filet de poulet feuilleté à la vanille et caramel épicé
Filet mignon aux pêches, sauce orange
Filet mignon de porc en robe de tapenade et feuilletage
Filet mignon à l'ananas
Filet mignon farci, roquefort-cèpes-noix
Gigolette de canard confites à l'ail et à l'oignon
Gigot de chevreau au miel et romarin, méli-mélo de légumes croquants
Lapin au romarin et chutney d'abricots frais
Lentilles vertes au foie gras et canard confit
Magret de canard cuit au sel
Magret de canard sauce aux raisins, réduction de muscat de Mireval
Magret et chutney de quetsches
Magret de canard au chutney d'abricots secs
Magret de canard aux deux poivres
Manchons de poulet au miel et soja
Moelleux de poulet, coeur de foie gras, sauce cèpes sur pain d'épice
Moelleux de volaille, abricots, champignons, sauce cèpes-madère
Moelleux de dinde aux pruneaux et au cognac
Navet noir du Pardailhan caramélisés, aiguillettes de canard
Nems de poulet en pâte de curry, sauce aigre douce
Paleron rôti à basse température, topinambours et navet de Pardailhan
Parmentier de patates douces à la vanille et boudin antillais
Parmentier de poulet et topinambours
Pastilla poulet, poivron, aubergine, amande
Porc au caramel
Poulet à la citronnelle et à la réglisse
Râble de lapin rôti, sauce chocolat, navet du Pardailhan caramélisés
Râbles de lapin aux champignons
Râbles de lapin à la moutarde
Partager cette page
