pommes et les poires tapées de Rivarennes (fruits séchés doucement au four à bois, tapés avec "platissouerre" puis séchés et que l'on réhydrate lors de l'utilisation.

Voici mon premier essai.

Ingrédients pour 4 personnes :

12 pommes tapées

100 g de sucre

1/2 litre d'eau

1 badiane

1 bâton de cannelle

3 graines de cardamome

1 cuillère à café de poivre de sichuan

10 cl de calvados

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, cuisson 10 minutes.
Ajouter les épices et le calvados, verser sur les pommes.
Laisser macérer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain faire cuire à feu doux 30 minutes.
Retirer les pommes, faire réduire le sirop 5 minutes à feu doux.
Napper les pommes. Servir avec une viande, un magret ou pour moi hampe de boeuf.




Bonne journée. A demain.