Coucou, je suis de retour de Madrid avec de jolies images plein la tête. 

Les frères Pourcel ont proposé une recette de manchons de poulet au caramel épicé sur leur livre
" tapas"que je vous propose pour rester dans le thème de mes vacances.

Préparation :

Manchonner les ailes de poulet.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Allumer le four à 180°.
Faire dorer les manchons de poulet sur toutes les faces, les mettre dans un plat allant au four,
enfourner 25 minutes.
Mettre le miel, les épices et l'ail dans une casserole faire chauffer. Lorsque la préparation est bien mélangée arrêter le feu et réserver.
Sortir les manchons du four, ajouter la préparation au miel, faire chauffer 5 minutes. Ôter les manchons, incorporer le beurre en le fouettant, puis le jus de citron.

Servir le poulet nappé de cette sauce. 


Bonne journée. A demain

J'ai découvert, il y a quelques mois le magazine Thuries Gastronomie qui est une source inépuisable d'idées de recettes, certaines pas réalisables faute de matériel ou de produits introuvables pour moi, mais la plupart magnifiques, originales et accessibles.
J'ai adapté cette recette parue au mois de juillet 2007 dans le numéro 191.
La cuisson de ces moelleux m'a beaucoup intéressée, j'y ai rajouté une farce afin d'éviter que le plat ne soit trop sec, le plat original contenait du foie gras.
J'ai fait ma farce avec des restes, à la maison les restes ne se mangent pas il faut les transformer,
2 cuisses de poulet que j'avais déjà préparées à la crème.
Le résultat est bon, agréable à l'oeil.
Mes petits enfants ont aimé, ce qui est exceptionnel !


Ingrédients pour quatre personnes :

2 Blancs de poulet
2 cuisses 
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 oeuf
1 cuillère à soupe de chapelure.
Sel, poivre
6 abricots secs

16 champignons de paris moyens


Sauce au madère :

10 cl de crème fraîche
10 g de cèpes secs
les pieds des champignons de paris
1 petit oignon
5 cl de madère
Sel, poivre


Préparation :

Escaloper le poulet. 
Dérouler le papier film, le saler, tapisser
les escalopes sur un carré de
20 centimètre sur 20 centimètres.
Désosser les cuisses de poulet, les mettre dans le robot mixer, ajouter la crème, l'oeuf, la chapelure, le sel et le poivre.
Mixer.
Rectifier l'assaisonnement.
Étaler sur les escalopes.
Disposer les abricots sur le milieu du carré.
Faire un rouleau très serré.
Entourer de plusieurs couches de papier film.
Ce boudin va être poché dans l'eau, il est important que celle-ci ne rentre pas en contact avec la viande.
Dans une grande marmite remplie d'eau chaude, disposer le rouleau. Faire cuire 30 minutes à 70°.
Sortir le rouleau et le réserver.

Cette viande peut se manger froide avec une sauce aigre-douce.

Aujourd'hui je l'ai servie avec des champignons de paris garnis d'une sauce madère :


Détailler l'oignon, les pieds des champignons et les cèpes (réhydratés 30 minutes dans de l'eau froide et bien essorés ) en brunoise.

Faire revenir l'oignon, lorsqu'il est transparent ajouter les cèpes et les champignons de paris.

Cuire 10 minutes en remuant souvent.
Déglacer avec le madère, ajouter la crème, saler et poivrer.
Cuire 10 minutes.
Mixer la sauce avec le mixer plongeant.

Rectifier l'assaisonnement.


Laver les chapeaux des champignons, essuyer avec du papier absorbant, faire cuire 10 minutes à feu doux    dans une cuillère d'huile d'olive. Couvrir.

Au moment de servir :

Couper les tranches de volaille.
Disposer dans le plat de service, les tranches de  volaille et les champignons garnis de sauce.


Bonne journée. A demain.

Aujourd'hui une recette, simple, vite faite et goûteuse. Il y avait quelques années que je n'en avais pas préparé , je l'avais oubliée. Je le regrette.






Pour 4 personnes


Ingrédients : 


4 hauts de cuisse de poulet
le jus de 3 citrons + le jus d' 1 citron
1 cuillère à café de thym, 
Sel et  poivre


Désosser les hauts de cuisse, les détailler  en cubes. Mettre dans une sauteuse, les faire revenir.

Lorsqu'ils sont bien colorés sur toutes les faces, les faire égoutter sur du papier absorbant. Remettre dans la sauteuse avec le jus de 3 citrons et une cuillère à café de thym.



Laisser confire 20 minutes. 



Ajouter le jus d'un citron, saler, poivrer,  refaire chauffer.
Servir aussitôt.   
Je les ai accompagnées de pommes de terre rissolées




Bonne journée. A demain.

J'ai découvert le chutney il y a peu de temps. 
J'ai tout de suite été conquise. 
Le mélange aigre-doux se marie très bien avec certaines viandes, ou comme je l'ai préparé il y a peu, avec une pannacotta de foie gras.
J'ai trouvé de nombreuses recettes de chutney sur le site " euro-info-tourisme ".
Je le présente aujourd'hui avec un magret de canard grillé ; J'ai bien aimé l'association.

Chutney d'abricots                                      

Ingrédients :

1 paquet de 500 grammes d'abricots secs
5O g de raisins secs
200 grammes de sucre
50 cl de vinaigre de cidre
50 cl d'eau
1/2 racine de gingembre
1 pincée de piment d'espelette

Préparation :

Couper les abricots en petits cubes.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre mouillé d'eau, lorsqu'il est bien blond ajouter le vinaigre chaud. Lorsque le mélange est bien homogène ajouter les cubes d'abricots et les raisins. Mélanger. Râper le gingembre. Ajouter les épices.
Laisser mijoter environ 40 à 60 minutes à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laisser refroidir.

Se conserve au réfrigérateur. 


                         

1 magret de canard par personne

Il est préférable de griller le magret au feu de bois, mais comme ce n'est pas toujours possible, je le fais griller quelquefois dans le four position grill : 8 minutes côté peau, 5 minutes côté chair.

Saler et poivrer au moment de servir.

Bonne journée. A demain.

Évidemment ce n'est pas la saison, mais quand je les ai préparés ils étaient gorgés de soleil, ils avaient été cultivés avec amour dans le jardin. 
Le fait que je parle de cette recette est en lien direct avec le post du 5 février ....je remercie etc.....
Ces petits farcis décongelés ont fait le bonheur de notre déjeuné.

Pour 4 personnes

4 poivrons

4 aubergines

4 tomates

Ingrédients :
 

300 g de boeuf haché

300 g de porc haché

1 oeuf

2 tranches de pain

2 gousses d'ail

persil

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Faire tremper les tranches de pain dans un bol d'eau.
Dans un saladier mettre tous les ingrédients de la farce : viande de porc, viande de boeuf, l'oeuf, les tranches de pain bien essorées, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre. Bien mélanger , rectifier l'assaisonnement.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les évider modérément, les remplir de farce, réserver.

Couper le haut des poivrons, retirer les graines, les remplir de farce, réserver.
Enfin, évider les tomates et les remplir de farce.

Dans une sauteuse mettre l'huile, lorsqu'elle est chaude disposer les légumes côté farce, faire dorer, toutes les faces, baisser le feu, couvrir et faire confire à feu doux 1 heure.

Déguster chaud.

    

Bonne journée, à demain.