9 février 2008 6 09 /02 /février /2008 01:30
Je vais commencer par la recette que j'ai nommée imposture , le thème du menu était le rouge, j'ai triché pour une partie de ce plat, j'ai utilisé du colorant.

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Ingrédients pour 14 verrines.



Panacotta de foie gras

150 g foie gras de conserve

50 cl de crème fraîche fluide

1/2 cuillère à café de colorant en poudre

1 cuillère à café de madère

1/2 cuillère à café de sauce soja

2 feuilles de gélatine

Espuma de fruits rouges

100 g de cerises dénoyautées surgelées

100 g de groseilles surgelées 

40 cl de crème entière fluide

50 g de sucre

50 g de beurre

10 cl liqueur de framboise

10 cl Vinaigre de framboise

Mixer le foie gras. Faire chauffer la crème, ajouter les 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide. Mélanger la crème au foie gras, ajouter le madère, la poudre rouge (elle n'est pas indispensable, elle ne l'était que pour mon repas ), la sauce soja. Mixer.

Remplir des verrines au 2/3. Réserver au frais


Dans une casserole faire un caramel avec le sucre humecté d'eau, lorsqu'il est blond ajouter le beurre, le laisser fondre, déglacer avec le vinaigre de framboise. Ajouter les fruits rouges. Faire cuire à petit feu 20 minutes. Ajouter la liqueur de framboise, faire chauffer 5 minutes. Passer ce mélange au chinois, bien presser les fruits pour en extraire tout le jus.

Mettre cette préparation dans le siphon "whip, ajouter 40 cl de crème fraîche entière liquide. Fermer le siphon. Mettre 2 cartouches de gaz. Secouer. Réserver au frais 2 heures.


Au moment de servir. Remplir la verrine avec l'espuma, décorer avec des  groseilles qui en acidifiant l'espuma apportent un vrai plus.

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Bonne journée. A demain.

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commentaires

July 05/03/2008 14:40

C'est excellent et étonnant...

Expression 01/03/2008 22:05

Gagner son pain à la sueur de son front

proverbe latin 21/02/2008 20:25

De gustibus et coloribus non est disputandum : Des goûts et des couleurs, on ne discute pas.

mots d'enfant 20/02/2008 23:42

Maman je sais où poussent les dattes!!!
Ou ça mon garçon?
Sur les calendriers!!!

Didier Erasme (1469-1536) 20/02/2008 17:21

Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie...

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