Nous avons tous très apprécié cette entrée  subtile et savoureuse du menu expressions libres.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

12 escargots en boite
15cl de vin blanc
30 cl d'eau
1 bouquet garni
½ oignon
½ carotte
sel fin
4 tomates moyennes
huile d'olive
1 gousse d'ail
2 branches de persil
1 c. à c. de sucre blanc
3 c. à c. de tapenade d'olive noire
4 tranches de pain de campagne aux noisettes
4 lanières de tomates demi-séchées
200 g de petits pois
4 cl d'huile de noisette
beurre clarifié

Préparation :


Mettre dans une casserole, le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, les rondelles de carottes, les rouelles d'oignon, sel fin.
Y mettre les escargots et porter à l'ébullition.
Éteindre le feu et laisser refroidir dans le jus de cuisson.

Couper les chapeaux des tomates.
Retirer les graines , saler et retourner sur une assiette. Laisser ainsi 5 minutes.
Dans une poêle mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,  faire cuire les tomates, face coupée dessous.
Surveiller la cuisson attentivement. Dés que la peau commence à se soulever, retirer et déposer sur un papier cuisson, face coupée dessus.
Dans la même poêle faire revenir la gousse d'ail hachée et le persil jusqu'à légère coloration.



Préchauffer le four thermostat 8.

Déposer une pointe de cuillère à café de tapenade dans chaque tomate.
Verser le mélange ail/persil sur les tomates et saupoudrer d'une pincée de sucre.
Passer au four 10 min.

Dans les tranches de pain, découper 8 formes ovales.
Le faire frire dans du beurre clarifié.
Réserver ces croûtons.

Égoutter les escargots et les réchauffer dans un peu de beurre.

Cuire à l'eau bouillante salée les petits pois pendant 5 min, les rafraîchir aussitôt.
Mixer avec 4 cl d'huile de noisette et passer au tamis.

Déposer une tomate dans chaque assiette.
Poser dedans trois escargots chauds et une lanière de tomate demi séchée.
Mettre un filet de tapenade sur chaque croûton et poser ces derniers en biais sur la tomate.
Napper harmonieusement le fond de l'assiette avec la purée de petit pois à l'huile de noisette.




Recette de Bernard l'hermite
Photos Noire fôret.

Bonne journée. A demain

 

Le cocktail du menu expressions libres était la sangria.






Pour 2 bouteilles de vin rouge de Rioja à 13,5°

2 oranges
2 pommes
1 fruit de la passion
3 bâtons de cannelle
4 gousses de cardamome verte
20 cl de cognac
1 louche de sucre

Préparation :

A faire la veille au minimum

Dans un grand récipient profond, mélanger le cognac et le sucre.
Mettre le vin , ajouter les épices.
Couper les oranges et les pommes avec leur peau, couper le fruit de la passion en deux, prélever les graines et les ajouter.
Bien mélanger le tout. Couvrir, mettre au réfrigérateur.
Avant de servir passer la préparation au tamis et mettre en carafe.

Bonne journée. A demain. 

Je propose aujourd'hui une omelette : un mélange de la culture espagnole, où l'omelette est omniprésente dans tous les menus, je l'ai mélangée à des gésiers confits dans la graisse de canard, un des fleurons de la cuisine française. Le mélange est très séduisant.






Préparation des gésiers sur ce lien

Ingrédients pour 4 personnes :

6 pommes de terre moyennes
6 gésiers confits
1 oignon
Sel, poivre
5 oeufs

Préparation de l'omelette :


Peler les pommes de terre, les détailler en cubes de 1 centimètre.
Les faire rissoler avec l'oignon coupé en brunoise, dans 2 cuillères à soupe de graisse d'oie.
Continuer la cuisson à feu doux pendant une vingtaine e minutes en remuant de temps en temps.
Couper les gésiers en lamelles, les ajouter dans la poêle, continuer la cuisson 5 minutes.
Battre les oeufs avec le sel et le poivre, les ajouter aux pommes de terre.







Laisser cuire 5 minutes, tourner l'omelette  sur un couvercle plat, la remettre dans la poêle, la laisser cuire 3 minutes sur l'autre côté.




Servir chaud.







Bonne journée. A demain.

Je propose aujourd'hui une verrine composée de trois étages. Le premier est une gelée de menthe, le deuxième une compotée de framboise, quand au troisième c'est une préparation à base de crème citron et d'un faux cream cheese proposé par Mercotte dans son livre
"30 desserts créatifs pour toutes les occasions "
J'avais oublié de réserver quelques framboises d'où mes fraises en déco

Pour 6 verrines

Ingrédients pour la gelée de Menthe :

10cl d'eau
10g de sucre
7g de menthe
1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la compotée de framboises :

125 g de framboises + 6 framboises
20 g de sucre
10 cl de crème de framboise

Ingrédients pour la crème au citron :

30g de sucre
le zeste et le jus d’un citron
1 oeuf
30g de beurre
60 g de St Moret
1,5 cuillère à café de sucre
1/2 feuille de gélatine
10cl de crème entière.

Préparation de la gelée de menthe :Mettre une feuille de gélatine à tremper dans un verre d'eau froide
Mettre 10cl d'eau dans une casserole avec 10g de sucre,
Ajouter la menthe
Arrêter le feu à ébullition
Laisser infuser 10mn.
Passer la préparation, y ajouter la gélatine

Couler cette préparation dans des verrines

Préparation de la compotée de framboises :

Faire revenir les framboises avec le sucre 15 minutes. Déglacer avec la crème de framboises. Arrêter la cuisson. Réserver.


Préparation de la crème au citron :

Mélanger quelques minutes le zeste de citron et le sucre.
Ajouter l’oeuf légèrement

Préparation du Cream cheese :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
Mélanger en fouettant vivement avec le saint moret et le sucre.
Ajouter à la crème au citron.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Mettre dans une pôche à douille.
Réserver au frais.


Mettre une  couche de compotée de framboises dans les verrines, avec la pôche douille remplir jusqu'au bord avec
le cream cheese.
Poser une framboise sur le dessus.

Servir frais.

Bonne journée. A demain.

J'ai relevé cette recette sur le livre " c'est du gâteau" de Ch. Michalak, je l'ai réalisée à l'identique.
Elle est excellente.
J'en ai fait un gâteau d'anniversaire pour une de mes amies (photo oubliée) et 8 tartelettes.

Ingrédients pâte à tarte sucrée :

190g de farine
20g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf

Ingrédients pour la crème amandine :

200g de beurre
200g de sucre
200g de poudre d'amande
4 oeufs
10cl de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la crème Tiramisu :

90g de Mascarpone
70g de sucre semoule
2cl de crème fraîche + 20 cl
1 feuille de gélatine
1 tasse de café très fort
200g d'amandes hachées grillées
10g de café soluble
10g de cacao en poudre
10g de sucre glace


Préparation pâte à tarte sucrée :
Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.

Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.

Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.

Réserver au frais au moins 1 heure.


Préparation de la crème Tiramisu :

Faire chauffer 2 cl de crème y ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Mélanger le Mascarpone avec le sucre,
Ajouter la gélatine avec la crème/
Monter 20 cl de crème fraîche en chantilly, mélanger au premier appareil.
Réserver.



Montage des tartelettes :

A l'aide d'un pinceau imbiber la tartelette avec le café.

Dresser la crème légère au Mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Parsemer avec les amandes grillées.

Saupoudrer avec le sucre glace, d'un peu de cacao en poudre puis de café soluble.



Bonne journée. A demain.