Pour le dernier cours de la saison à l'atelier du restaurant Sensation à Lattes.
Romain nous a fait travailler la tomate .
En entrée : Minestrone de tomate ananas, lait d'amande frais, langoustines grillées.
Le plat : Filet de rouget grillé, mille feuilles de tomates de noire de crimée givrée, jeunes pousses
Le dessert : compote de tomate coeur de boeuf, parfait givré à la noix de coco, shère en sucre.
J'ai choisi de préparer le mille feuilles, je l'ai servi avec des noix de saint Jacques que j'avais congelées.
Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de saint Jacques
Sel, poivre
150 g de tomates confites
150 g de crème
1 tomate noire de Crimée
100 g de féta
QS de basilic ciselé
1 feuille de brick
QS de beurre
QS de sucre
Préparation :
Dans le blender, mettre la féta en cubes, la tomate fraîche, les tomates confites, le basilic et le poivre.
Faire chauffer la crème, la verser chaude dans le blender.
Mixer.
Verser dans un moule en silicone, mini financiers.
Réserver au congélateur Quelques heures.
Découper 24 rectangles dans une feuille de brick, à la dimension des minis financiers.
Les badigeonner avec le beurre fondu, les saupoudrer de sucre, les coller deux par deux et les faire cuire dans le four à 180°, entre deux plaques, 5 minutes environ pour qu'ils soit dorés.
Snacker les noix de saint Jacques, saler et poivrer.
Faire le montage du mille feuilles en commençant et terminant par une feuille de brick.
Laisser décongeler une dizaine de minutes, servir frais.
Bonne journée. A demain.
