Ingrédients pour 4 personnes :
8 grosses gambas (cameron)
QS d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de purée de fruits de la passion
1 carotte
1oignon
1 cube de court bouillon
QS de doucette
1citron vert
Préparation :
Décortiquer les crustacés. Réserver.
Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les carapaces et les têtes des crustacés, ajouter la carotte et l'oignon coupés en brunoise, laisser cuire à feu moyen 10 minutes.
Couvrir d'eau, ajouter le cube de court bouillon, laisser cuire 30 minutes.
Passer le bouillon au chinois, laisser réduire 1 heure.
Réserver.
Cuire les gambas à la plancha.
Réserver quatre gambas entières, couper les quatre autres en petits dés.
Préparer la vinaigrette passion avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus des carapaces et 2 cuillères à soupe de purée passion. Saler, poivrer.
Mélanger aux dés de gambas.
Servir dans chaque assiette ajouter un cameron entier, une feuille de doucette, râper du citron vert.
Bonne journée. A demain.
