27 décembre 2020 7 27 /12 /décembre /2020 09:57

 

 

J'ai testé cette année, le moule forêt de silikomart, pour cette bûche.

 

 

Mousse chocolat caramel :

 

150 g de chocolat lacté caramel de chez Barry

100 g de crème fraîche chaude

6,5 g de gélatine

210 g de crème fraîche à 35%

 

3 cuillères à soupe de pépites caramélisées

 

Croustillant :

 

2 cuillères à soupe de pâte gavotte

6 crêpes dentelles

70 g de beurre de cacao

 

 

Ganache montée :

 

100 g de crème chaude

100 g de chocolat noir Barry

110 g de crème 35%

 

Biscuit sponge cake :

 

55 g de beurre mou

55 g de sucre

1 œuf

55 g de farine

1cuillere à café de poudre curcuma\vanille

1 cuillère à café de poudre curcuma \gingembre

(je trouve ces poudres en magasin bio marque Aromandise)

1\2 sachet de levure chimique

 

Bombe velours au chocolat

 

 

Préparation de la mousse au chocolat caramel :

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Bien essorer les feuilles.

Faire chauffer la crème, la verser sur les pistoles de chocolat et la gélatine.
Bien mélanger, le chocolat doit être fondu et la crème lisse.

Laisser refroidir.
Monter la crème à 35% en chantilly ferme.
Mélanger délicatement les deux appareils.
Verser la préparation dans le moule foret, bien faire remonter la crème sur les parois du moule.
Réserver au frais.

 


Préparation du croustillant :

 

Faire fondre le beurre de cacao dans une casserole.
Mettre la pâte de gavottes et les crêpes dentelle écrasées grossièrement.
Verser le beurre de cacao, bien mélanger.
Verser entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étaler avec le rouleau à pâtisserie.
Réserver au frais.

Préparation de la ganache montée :

Verser la crème chaude sur les pistoles de chocolat noir. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Ajouter la crème à 35%.

Réserver au froid.
1 heure après, monter le mélange au robot pâtissier.
Réserver.

Préparation du sponge cake :

 

Mélanger au fouet le beurre mou, le sucre, puis l’œuf.
Ajouter la farine les poudres au curcuma, la levure, bien mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré.
Cuire à 180° pendant 25 minutes.
Laisser refroidir

 


Montage du gâteau :

 

Le gâteau se monte à l'envers.

Sortir le moule avec la mousse, vérifier que celle ci couvre bien le bas et les cotes du moule

Verser les pépites caramélisées.
Couper des morceaux de croustillant, les poser sur les pépites.

Verser la ganache montée, bien égaliser la surface.
Poser le sponge cake découpé aux dimensions du moule, bien appuyer.

 

Réserver au congélateur, j'ai préparé la bûche la veille.

Démouler le gâteau, poser sur une grille, vaporiser la bombe velours.
Laisser décongeler à température ambiante.
Puis réserver au réfrigérateur.

 



Bonne journée
 

 

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