Pour le dernier pique nique de la saison, qui nous a amené à l'observatoire du Mont Aigoual, j'avais préparé un gaspacho andalou, une crème de fenouil, un terrine de poivron, une terrine aux deux saumon, du poulet rôti qu'accompagnaient la ratatouille et les courgettes à la crème.
Pour le dessert j'avais prévu des verrines au chocolat, à la confiture de lait et panna cotta citron-coulis de framboise... Quelques moelleux aux cacahuètes que nous avons finis pour le goûter....Il fallait bien ça pour arriver au sommet où nous avons été accueillis par un vent terrible....
Voici la crème de fenouil.
Ingrédients pour 6 verrines :
150 g de fenouil
30 g d'oignon
100 g de carotte
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de fenouil
6 gouttes d'huile essentielle "anisé"
4 gouttes d'huile essentielle "garrigue"
20 cl de lait de coco
10 cl de crème
1 cuillère à café de miel
Sel, poivre
Préparation :
Éplucher oignon, carotte et fenouil, couper en cubes.
Faire compoter doucement à couvert dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 15 minutes.
Ajouter le lait de coco, la crème, le miel, les graines de fenouil, le sel, le poivre, les gouttes de "garrigue" et "anisé".
Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Mixer, passer la crème au chinois.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Déguster frais.
Bonne journée. A demain.
