Ingrédients pour un entremets :

55 g de chocolat au lait "Jivara"
1 banane
25 g de beurre
1 oeuf
40 g de sucre
20 g de crème
1 gousse de vanille
40 g de farine

10 fruits de la passion
80 g de sucre
2 oeufs
1 gousse de vanille
50 g de beurre
6 g de gélatine
30 cl de crème fleurette

1 fruit de la passion
2 g de gélatine

1 fruit de la passion

Préparation du biscuit :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le beurre.
Travailler l'oeuf avec le sucre.
Le mélange blanchit et double de volume.
Ajouter la crème, le chocolat fondu, la farine tamisée.
Éplucher et couper la banane en tranches.
Mettre chaque tranche dans une alvéole du moule.
Verser la préparation au chocolat.
Cuire à 170° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.





Préparation de la mousse :

Récupérer la chair des fruits de la passion.
Mixer, chinoiser. On obtient 234 g de jus.
Mélanger les oeufs, le sucre, les graines de vanille et le jus des fruits.
Cuire au bain marie en fouettant pour faire épaissir la crème.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine trempée dans de l'eau froide et essorée.




Fouetter la crème en chantilly ferme, la mélanger délicatement à la crème passion.
Verser dans le moule, égaliser.
Poser le biscuit dessus.
Réserver au congélateur au moins trois heures.

Récupérer la chair d'un fruit, mixer, chinoiser.
Faire fondre 1 feuille de gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée, en chauffant le jus.
Démouler l'entremets.
Laisser tiédir, verser un peu de gelée dans chaque alvéole.
Décorer avec des tranches de fruit.
Laisser décongeler une heure à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Bonne journée. A demain.