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                              Amuses bouche


                                                 Brochette de gambas sur lit de mangue et beurre de mangue


Crème brûlée au foie gras et cèpes


Gambas, sauce aigre douce, en coque de brick


Mousses d'avocat, sur sablés pignons avec gambas marinées


Ships de vitelotte, mousse foie gras, quenelle de sorbet de potimarron au pralin


Tomates cerise, caramel, sésame





Verrines salées



Imposture


Gaspacho tomates, fraises, yaourt, poudre d'orange


 

 

Gaspacho melon et mangue à l'huile d'olive, granité de menthe fraîche

 


Gaspacho petits pois, menthe


Verrine pesto épinard, saumon



Verrine poivron, trois poivres




Veloutés


Bouillon épicé de lentilles aux dattes


Crème de petits pois acidulés


Gaspacho de haricot de Soisson, huile de mandarine


Velouté de courge à la mandarine, orange et cardamome



Velouté de patates douces parfumé au gingembre et à la cannelle



Velouté de marrons au magret de canard et toast d'oeuf de caille

 

Cocktails

 

 

 

Cocktail de Noël


 

 

Cocktail mulato

 


 

Dédié-mantéca

 


 

Délicété

 


 

Méditérranée

 

 

Mojito

 


 

Rouge

 



Sangria

 


 

Tentation

 

 

 


Entrées



Duo de figue au foie gras, réduction moelleux d'Adissan, confiture de lentille


Escargots et tomates confites sous toast noisette, purée de petits pois à l'huile de noisette


Raviolis de foie gras, au coeurs et bouillon de poule


Rouleau croustillant de foie gras, sauce pomme-porto



Salade terre (foie gras) mer (coquilles saint-jacques) réduction orange


Salade gourmande, gésiers confits et magret séché faits maison


Salade poivrons au cumin et coquilles saint jacques




Poisson


Cornet d'aiglefin sauce vanille


Croustillant de saint-Jacques, sirop de betterave


Filet d'aiglefin à la banane


Joues de lotte, saint-Jacques et gambas en crème d'agrumes



Saint-Jacques au beurre de citron et crème de laitue


Saint-Jacques, poire, gambas au citron-miel



Tartare de thon rouge aux différentes épices, crème de betterave et sorbet de foie gras au basilic




Viandes et volailles



Filet de poulet feuilleté à la vanille et caramel épicé


Filet mignon farci roquefort-cèpes-noix, en croùte



Magret de Canard, sauce aux raisin, réduction de muscat de Mireval



Moelleux de poulet, coeur de foie gras, sauce cèpes sur pain d'épices



Moelleux de volaille, abricots, champignons sauce cèpes au madère

 




Fromages


Crème de chèvre, huile de noix



                                                                  Mousse de chèvre et sa sauce à l'orange



                                                               Mousse de chèvre sur sablé, soupçon miel


                                                              Roue de chèvre en robe de pavot, coeur de miel


                                                         Raviole de munster aux poires, baies roses et poivre



                                                                                           Desserts


                                   Palet breton mousse orange, palet breton mousse gingembre et sa sucette


      Nougat glacé, ananas séché, tuile au jus de pommes, coulis framboise, noisette de chantilly à la menthe


                                                                      Millefeuille crème, fraises, framboises




Verrines sucrées


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