Ingrédients :
750 g de petits champignons de paris frais
190 g d'oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g d'ail écrasé
200 mg de vin blanc
120 mg d'eau
Le jus de deux citrons
2 sucres
5 grains de genièvre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 petit bouquet de sauge
Sel, mignonnette de poivre
QS de piment d'espelette
100 g de concentré de tomate
Préparation la veille :
Couper l'oignon en brunoise.
Écraser l'ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter l'ail et l'oignon.
Faire suer 5 minutes.
Ajouter les champignons lavés, nettoyés et partagés en deux.
Faire cuire 10 minutes à petit feu.
Ajouter le concentré, réserver.
Dans une casserole, mettre le vin blanc, l'eau, le jus des citrons, le sucre, les grains de genièvre, le thym, le laurier, la sauge, les graines de moutarde.
Laisser cuire 10 minutes.
Chinoiser, verser sur les champignons, bien mélanger.
Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment d'espelette.
Cuire 20 minutes à petits feu.
Rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Déguster froid.
Bonne journée. A demain.
