Pour le pique nique de dimanche, j'avais préparé une terrine de poulet.
J'avais relevé la recette il y a quelques années sur un magazine, je ne me souviens plus lequel...






Ingrédients pour 8 personnes :

800 g de blancs de poulet
400 g de foies de volaille
10 cl de crème semi épaisse
2 oeufs
6 lobes de tomates confites
1 bouquet de basilic pourpre
1 bouquet de persil
2 cuillères à soupe de calvados
25 g de beurre
15 g environ de sel, poivre





Préparation 2 jours avant :

Passer les morceaux de poulet au hachoir à viande.
Incorporer au poulet la crème, les oeufs, le sel et le poivre.
Réserver.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire raidir les foies de volaille 2 minutes, saler poivrer, réserver.
Déglacer la poêle avec le calvados, l'ajouter à la farce de poulet.
Couper les tomates confites en brunoise.



Dans une terrine, déposer une couche de farce, parsemer  un tiers des tomates confites, un tiers des foies de volaille et un tiers des fines herbes ciselée.
Remplir la terrine en alternant les couches et en terminant par la farce au poulet.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre la terrine dans un plat rempli d'eau. Cuire au bain-marie 1heure 30.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 48 heures.


Bonne journée. A demain.