16 mai 2008 5 16 /05 /mai /2008 03:28



Voici le plat de poisson du menu expressions libres.



Ingrédients pour 4 personnes :

2 dos de cabillaud (4 pour un plat principal)
10 tomates cerises
1échalotes
1/2 gousse d’ail
1 tomate ronde moyenne
25 g de tomates confites
1 mangue verte
1/2 citron confit
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Préparation des dos de cabillaud :

Préchauffer le four à 220°C.
Couper chaque dos de cabillaud en deux parties égales.
Les badigeonner d’huile d’olive.
Dans une poêle faire dorer à l’unilatéral rapidement chaque morceau à feu vif sans le cuire.
Placer ces morceaux de cabillaud dans un plat allant au four, coté grillé sur le dessus.
Saler et poivrer.
Découper en deux chaque tomate cerise et les placer sur le cabillaud.
Découper le citron confit en fins quartiers les disposer également sur le cabillaud.
Verser dessus un filet d’huile d’olive et mettre au four 15 minutes.

Préparation de l’accompagnement à la mangue :


Ciseler l’échalote.
Hacher l’ail.
Retirer la peau de la tomate,
après l’avoir passée rapidement dans une casserole d’eau bouillante, et la découper en petits dés.
Détailler la tomate confite en dés.
Peler la mangue, récupérer la chair et la détailler également en petits dés.Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché.
Laisser revenir une minute et ajouter les dés de tomate ronde. Laisser bien réduire avant d’y ajouter les tomates confites et la mangue verte.
Éteindre alors de suite le feu et réserver.

Service :

Sortir le cabillaud du four et le dresser harmonieusement dans les assiettes avec les tomates cerises et le citron confit.
Saupoudrer d’une petite pincée de piment d’Espelette.

Servir aussitôt avec l’accompagnement à la mangue tiède.


Recette Bernard l'hermite
Photos Noire Forêt


Bonne journée. A demain.


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Published by delicesyes - dans Poissons et crustacés
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commentaires

noire forêt 29/05/2008 13:44

un jolie poisson avec beaucoup de goût

La Moule Farcie Royale 19/05/2008 20:48

C'était très bon et très joli, on dirait un dessin d'enfant.
Le cabillaud de Kiri le clown.

jaclyne 16/05/2008 22:49

Excellente recette que je note. Le petit plus du citron confit bonne idée
merci pour ce bel échange
Bises
Jaclyne

Titia 16/05/2008 22:31

plusieurs fois que je vois des recettes avec de la mangue verte, faut que j'essaie ... ça a l'air très bon !

Littérature et cuisine 16/05/2008 22:00

"Mangez-moi (2006)
agnès desarthe
Myriam, une collectionneuse de contradictions, une mère indigne, une épouse infidèle, décide d'ouvrir un restaurant. Les ennuis commencent. Ils ne cesseront plus, conduisant inexorablement la jeune femme à la catastrophe. A moins que le hasard - ou le destin - ne s'en mêle...

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